土耳其芝麻贝果（Simit）

作者： 两个小拿铁

吃了好久越南法棍面包，现在又爱上Simit，也叫芝麻圈。其实从面包配料结构看和越南法棍差不多，都是低油低盐低糖的组合，面团水份也适中，非常简单快手的一款面包。Simit在最后整形时只需要在红糖水里浸泡一下，然后蘸满白芝麻即可，不需要下糖水里煮一下，感觉好省事。烤出来后是漂亮的焦糖色，吃起来芝麻令满口生香。 Simit可以全部使用高筋面粉，如果喜欢谷物香气，也可以适量添加全麦粉，或其他谷物。如果是粗颗粒全麦粉，或其他质地较硬的杂粮，在做主面团之前，把粗颗粒全麦粉或杂粮按1:1水和粉冷藏浸泡12小时后再使用。另外，如果喜欢柔软的口感，可以添加一个蛋黄。

用料

• 主面团
• 高筋面粉 400g
• 全麦粉 100g
• 蛋黄（1个） 28g
• 糖 20g
• 盐 6g
• 橄榄油 20g
• 鲜酵母 15g
• 水 315g
• 红糖水部分
• 红糖 50g
• 水 150g

土耳其芝麻贝果（Simit）的做法步骤

步骤 1

除酵母，盐，所有材料放入厨师机，低速使水粉结合成面团，停机盖上保鲜膜，放入冷藏静止30分钟进行水解。30分钟后取出，加入鲜酵母低速揉匀，随后加入盐，转中速肉面。面团要揉到能拉出能透光的膜，戳洞，洞口边缘无毛边即可。

步骤 2

面盆底抹油，把面团整理好，放入盖上保鲜膜进入基础发酵。家里室温25度，一发大约80分钟。

步骤 3

面团发酵完成，取出面团整理一下，分成8等份，滚圆，盖上保鲜膜，放松30分钟。

步骤 4

放松好的面团擀成长方形， 从一头卷起到另一头收尾，接缝处捏紧，把每一份面团都先卷成一个长条放在一旁备用。

步骤 5

取一个卷好的，慢慢搓长，长度约60cm，至少也要50cm，短了拧不出花纹。

步骤 6

如图：交叉拧出花纹，但不要拧太紧，拧太紧了最后收口后，面包会变形。

步骤 7

拧好后把尾端塞入孔洞里，捏紧接口处。 红糖水提前准备一下：红糖50g+室温水150g，混合，糖融化即可。

步骤 8

稍作整理成花朵形，烤盘铺上烘焙纸，把Simit放进红糖水里浸泡几秒，拿出来多多地沾满芝麻，然后放入烤盘，盖上保鲜膜进行最后发酵。 烤箱预热至180度，把发酵好的simit放入，烘烤25分钟。

菜谱创建时间：2025-06-25 01:24:03