麦香十足的全麦馒头（无油无糖）

作者： 烟火妹纸

加了50%全麦粉的馒头，不添加油和糖，口感虽然不能和白面馒头相比，但吃起来有股自然的麦香味，简单又健康，富含丰富的膳食纤维，增加饱腹感，适合减脂自律期和控糖人群。

用料

• 中筋面粉 300克
• 全麦粉 300克
• 水 300-350克
• 干酵母 6克

麦香十足的全麦馒头（无油无糖）的做法步骤

步骤 1

盆里加入面粉、全麦粉和酵母，混合均匀，再加入水，用筷子搅拌成絮状 提示：水不要一次性加入，看面粉的吸水性调整用量！！！

步骤 2

反复揉搓成一个表面光滑的面团 提示：可以先揉至无干粉状态，盖保鲜膜放冰箱静置二十分钟后再揉，就能很轻松揉光滑了！！！

步骤 3

揉好的面团发酵至两倍大

步骤 4

将发好的面团放在案板上，用双手压出面团中的空气，然后来回的揉面，揉至表面光滑，将面团搓成长条状，用刀切成大小相同的剂子（我切的不均匀，不要学我哟😜） 提示：发好的面团，要揉至表面光滑，切开里面的组织气孔细小均匀，这样做出的馒头才好吃！！！

步骤 5

用双手把每个剂子拢着，整好型。一头一尾的面团形状不好看我用来做了圆形搓高，放入蒸锅中进行二发 提示：馒头胚二发会变矮，所以，最后一定要整形拢高，这样蒸出来的馒头才不会看着特别扁平！！

步骤 6

馒头胚2次发酵完毕后，凉水上锅蒸，水开后大约15-20分钟就蒸好了，蒸好后关火，3-5分钟之后再打开盖子取出馒头。 提示：二发馒头约20-30分钟，根据温度决定时间，发好的馒头轻盈且按压后能快速回弹，表皮呈现光滑哑光质感即可！！！

步骤 7

蒸好的馒头出锅了

步骤 8

掰开来看看内部组织，开吃

麦香十足的全麦馒头（无油无糖）的小贴士

1、和面时，将面粉、全麦粉、酵母和水充分混合，揉成光滑的面团。由于全麦粉的面筋含量较低，面团可能会比用精制面粉揉的面团稍微粗糙一些，但尽量揉至表面光滑； 2、发酵是制作馒头的重要步骤，将揉好的面团放在温暖、湿润的地方发酵至2倍大，发过和发不到位都会影响最后的成品； 3、发酵好的面团需要再次揉面排气，然后分成小剂子，放入蒸锅中进行二次发酵约20-30分钟。蒸制时，用凉水开始蒸，大约需要15-20分钟。蒸好后，关火焖3-5分钟再开盖，以防止馒头塌陷‌。

菜谱创建时间：2025-06-25 09:49:40