黑米糕 小米糕 消耗小米黑米——中式茶点和甜品（七十七）

作者： 鱼儿爱烘焙

用料

• 黑米或小米 100克
• 清水（或牛奶110克） 100克
• 鸡蛋 去壳50克/个 2个
• 水磨糯米粉 30克
• 植物油或融化的黄油（也可以不加） 10克
• 白砂糖（此量微甜，可自行增加） 25克
• #如果用的是小米粉或黑米粉，就不需要破壁机搅打了，直接将粉类、清水、蛋黄、油搅拌混合。

黑米糕 小米糕 消耗小米黑米——中式茶点和甜品（七十七）的做法步骤

步骤 1

100克小米淘洗一下，倒入破壁机（破壁机提前放在电子秤上去皮），称量出来为150克，所以需要再加入50克清水，即一共100克清水。

步骤 2

鸡蛋蛋黄蛋清分离，蛋黄倒入破壁机。

步骤 3

用奶昔功能搅打。搅打细腻后倒入碗里。

步骤 4

放入水磨糯米粉、植物油。

步骤 5

搅拌均匀。

步骤 6

蛋清加入白糖打发至提起打蛋器呈现直立小尖角。

步骤 7

取一半打发好的蛋清放入蛋黄糊中。

步骤 8

翻拌混合，手法类似炒菜。

步骤 9

放入另一半打发好的蛋清。

步骤 10

继续翻拌混合，手法类似炒菜。

步骤 11

倒入6寸蛋糕模具，轻震几下震出大气泡。

步骤 12

覆盖保鲜膜或盖盘子，蒸锅上汽后中火隔水蒸35分钟。

步骤 13

焖5分钟。

步骤 14

脱模切块品尝。

步骤 15

如果使用8寸蛋糕模具来蒸，就将所有食材翻倍（图片的黑米糕鸡蛋用了5个），然后蒸55分钟，焖5分钟。 这是8寸蛋糕模具做的蒸黑米糕。

步骤 16

步骤15的8寸蛋糕模具的食材用量也可以用烤盘来烤制，烤箱175度，烤25-28分钟。 *比较了一下，感觉更喜欢蒸黑米糕的口感，更加松软柔润。

步骤 17

烤箱烤制： 纸杯蛋糕（所有食材翻倍，6蛋），160度，45分钟左右。 6寸（用烤箱烤制的话用3个鸡蛋），烤箱中下层，160度，烤40-45分钟。 8寸（用烤箱烤制的话用5-6个鸡蛋），烤箱中下层，150度，烤60-65分钟。

步骤 18

菜谱创建时间：2025-06-25 12:25:24