葱油笋壳鱼

作者： 婉懿

用料

• 笋壳鱼 一条约500克
• 生姜 适量
• 葱 50克
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 米酒 适量
• 生抽 1勺

葱油笋壳鱼的做法步骤

步骤 1

宰杀好的笋壳鱼用剪刀处理干净内脏。脊骨处有一些黑膜，用剪刀刮，再用厨房纸擦除，以去腥。整条鱼在热水中泡一会儿，取出时再用剪刀表面刮干净。用厨房纸吸干鱼表面的水分。用“垂直”的刀法（即切进背脊的肉后，刀再往鱼头方向切进一点），在鱼的两面背脊划道。

步骤 2

将鱼从中间剖开，分别往两面、鱼内侧，每侧均匀涂抹一盐勺的盐，用一次性手套涂抹，在分别在三侧放上生姜片，最后淋上料酒，腌一小时左右。

步骤 3

蒸鱼前，将腌的汁和生姜都倒掉，重新淋上一些料酒，放入蒸锅中，调至“蒸鱼”模式，调至14分钟，开始蒸。

步骤 4

蒸好后焖3分钟左右，将鱼拿出，淋上一勺生抽，摆上葱段、生姜丝。烧热油。油冒烟后浇在鱼上，完成。

菜谱创建时间：2025-06-25 16:41:56