香茅煎焗乳鸽

作者： 雨露212

香茅草是一种常见的芳香植物，食用它不仅能为菜肴增添独特风味，还带来一系列潜在的保健益处，它富含挥发油成分（如香茅醛、柠檬醛等），适用于食品调味、草药保健。

用料

• 乳鸽 3只
• 香茅 5根
• 生姜 100克
• 红葱头 75克
• 干葱头 75克
• 蒜头 75克
• 柠檬叶 2片
• 盐 5克
• 砂糖 10克
• 鸡粉 3克
• 生抽 15克
• 蚝油 10克
• 生粉 15克
• 花生油 适量
• 石岐米酒或米酒（43度） 50克
• 胡椒粉 3克
• 料酒 小许

香茅煎焗乳鸽的做法步骤

步骤 1

乳鸽3只，选去毛及内脏后300克为佳。看皮毛孔，老鸽的毛孔粗糙，适合炖汤用。

步骤 2

香料

步骤 3

香茅选粗壮一点的，水分充足点，也容易切丝。

步骤 4

先将乳鸽宰杀，去掉内脏，清洗干净并滤干水分，乳鸽斩成六件，屁股可以不切，防止皮肤收缩。

步骤 5

香茅取2条拍散并切成丝，1条取叶切碎，其余切成段备用，姜切大丁粒，干葱头去外衣洗净，蒜头去衣装好备用，柠檬叶去骨切丝备用。

步骤 6

香茅头切碎用作腌料备用。

步骤 7

香茅中段先拍散再切丝

步骤 8

柠檬叶去骨切丝备用。

步骤 9

用调味料盐、糖、胡椒粉、生抽、蚝油、鸡粉抓拌均匀，加入切碎的香茅抓拌均匀。糖不能放太多，以免煎焦。

步骤 10

加料酒、生粉抓拌均匀，腌制十五分钟。

步骤 11

待乳鸽腌制时间够后，将乳鸽的碎香茅叶取掉，用锅烧热，放入小许花生油。

步骤 12

将乳鸽件放入皮先煎，再转煎肉。

步骤 13

用中慢火煎至六成熟，有香味飘起，两面金黄色后铲起。

步骤 14

取沙锅烧热，加入姜粒爆香，再加入蒜子及干葱头爆至香气溢出。

步骤 15

再放入香茅段稍炒，铺平。

步骤 16

分别放入煎过的乳鸽件，摆回乳鸽形状，加入适量生油，加盖旺火焗制3至5分钟。

步骤 17

乳鸽焗3至5分钟后，撒上香茅丝及柠檬叶丝。

步骤 18

加盖后在锅盖边淋上米酒，再焗2分钟。

步骤 19

成菜

菜谱创建时间：2025-06-25 20:17:31