卤牛肉

作者： 柚子耐吃糖

用料

• 牛腱子 4斤
• 料酒 见菜谱
• 油，盐，鸡精，干辣椒，花椒，糖，姜片，料酒，生抽，老抽 见菜谱
• 卤料包 1包

卤牛肉的做法步骤

步骤 1

4斤牛肉切成块，每块半斤，洗净，然后泡血水1~2小时

步骤 2

腌制：牛肉先清洗干净，沥干 ，切半斤左右的一块。 每斤牛肉用15ML生抽，少许料酒，先把牛肉打湿，然后每斤牛肉加8ML的盐涂抹均匀后，放入盆子中，放在冰箱保鲜腌制24个小时

步骤 3

取出重新一遍。然后焯水，焯水时加入几片姜片。

步骤 4

焯去白沫捞出，水开炒2分钟，不要煮熟了

步骤 5

炒糖色：50g白糖炒

步骤 6

加入4瓶矿泉水左右的清水，干辣椒适量（根据自己口味加），花椒16g ，盐40g，油80g，生抽70g，老抽30g，料酒10g，鸡精20g，7-8片姜片，卤料一包。

步骤 7

牛腱子冷水下火就煮，水开之后转成小火，45分钟。

步骤 8

中途根据颜色可以补加老抽，觉得不咸再加生抽

步骤 9

可以再卤一些别的食材：五花肉40分钟，鸡爪15分钟，鸡蛋5分钟，鸡腿30分钟。

步骤 10

卤好可以在卤水里浸泡2小时，更入味

步骤 11

捞出切成片。（也可以放冰箱冷藏一下，会更好切）

步骤 12

ok！

卤牛肉的小贴士

肉吃不完可以密封好放冷冻保存！ 冷藏的肉、蛋可以放3-4天， 卤水可以过滤后然后冷冻保存，可以多次使用！

菜谱创建时间：2025-06-25 22:06:30