新手友好！大气孔原味恰巴塔！

作者： 阿南的私房烘焙

原味恰巴塔（可做12-15个，看自己切的大小）

用料

• 波兰种：
• 高筋面粉 50克
• 清水 50克
• 鲜酵母 0.6克
• 主面团：
• 波兰种 100克
• 高筋面粉 450克
• 冰水 340克
• 鲜酵母 5克
• 盐 9克
• 后加水 50克
• 橄榄油 30克

新手友好！大气孔原味恰巴塔！的做法步骤

步骤 1

首先准备好所需食材 提前一天制作波兰种，酵母+清水+面粉拌匀即可，封保鲜膜室温发酵至3倍大，送入冰箱冷藏一夜第二天的波兰种可以看见蜂窝状

步骤 2

高筋面粉加入水，搅拌至无干粉状态，封保鲜膜送入冰箱水合1个小时（有效降温，减少揉面时间，降低面团温度）

步骤 3

水合完毕后，倒入波兰种+鲜酵母+盐，慢速搅拌成团后转中高速揉面

步骤 4

揉至面团表面光滑

步骤 5

分次加入后加水，慢速搅拌至水吸收后再倒入下一次的水

步骤 6

揉到面团延展度较好，面团光滑即可分两次加入橄榄油（慢速搅拌吸收）

步骤 7

橄榄油吸收后转中高速揉面，揉至面团可以拉出薄膜，有弹性的状态（面团温度控制在25度以内）

步骤 8

盘子抹一层橄榄油，面团折叠一次放烤盘中，28度发酵30分钟

步骤 9

时间到后面团明显摊开

步骤 10

手上喷一点点水，将面团抱折一次（增强面团筋度）接着送入发酵箱28度发酵30分钟

步骤 11

时间到后面团明显摊开

步骤 12

手上喷一点点水，将面团再抱折一次（增强面团筋度）

步骤 13

继续发酵60分钟至3倍大小左右，摇晃面团会很有弹性，里面充满气体

步骤 14

面团表面筛一层粉防粘，发酵布也筛一层粉

步骤 15

面团稍微拉扯规整

步骤 16

将面团切成自己想要的大小

步骤 17

正面朝下放入发酵布，28度再发酵30分钟左右

步骤 18

发酵好的面团转移到木板

步骤 19

正面朝上放在油布上送入提前预热好的烤箱，上火260度下火230度烘烤15分钟左右，入炉打5秒蒸汽，每个人的烤箱不同，烘烤时间温度仅作为参考！

步骤 20

出炉后拉出油布，取出面包，放凉即可食用！

步骤 21

完成！

菜谱创建时间：2025-06-26 21:47:58