土凤梨馅【凤梨酥】

作者： 红红私房小厨

用料

• 菠萝 4个
• 冰糖 120克
• 麦芽糖 12克
• 黄油 20克
• #酥皮： 小曼
• 黄油 200克
• 糖粉 40克
• 全蛋液 52克
• 低筋面粉 270克
• 杏仁粉 20克
• 奶粉 35克
• 芝士粉 12克

土凤梨馅【凤梨酥】的做法步骤

步骤 1

菠萝去皮切丝拧干水份放入锅中 4个菠萝，去掉菠萝汁后剩下1000克

步骤 2

加入冰糖小火慢煮，煮至冰糖融化，菠萝出水转中火炒

步骤 3

炒至水分变少，加入麦芽糖，黄油

步骤 4

继续中火慢慢炒

步骤 5

炒完就剩这么点了（差不多590克）。

步骤 6

黄油加入糖粉打至黄油发白

步骤 7

分次加入室温全蛋液，搅打均匀

步骤 8

加入过筛的奶粉、杏仁粉、芝士粉，低筋面粉压拌均匀，装入保鲜袋冷藏松弛30分钟

步骤 9

凤梨馅分割15克和19克每个搓圆，皮分割19克和25每个 我这里是两种模具，小的是长方形凤梨酥模具，大的是芝士蛋糕模具

步骤 10

皮按扁后放上馅包好

步骤 11

放入模具按压平整 这种模具入模34克

步骤 12

这种模具入模一共50克

步骤 13

全部做好送入170度提前预热的烤箱中层烘烤十分钟

步骤 14

取出翻面后继续烘烤十分钟 小模具一面九分钟就可以了

步骤 15

放凉后打包

步骤 16

我这里皮和馅一共做了大的17个，小的10个 可以根据自己喜好来，皮厚点，馅小点都可以

菜谱创建时间：2025-06-26 22:06:02