牧场鲜奶吐司（吴克几老师经典吐司）

作者： 嘟嘟妈80

水量大，看出来非常柔软！需要多烤几分钟，防缩腰，塌陷！3个吐司的量，做的是山形吐司，用低糖黑盒。

用料

• 高筋面粉 750
• 牛奶 585
• 鸡蛋 37.5
• 细砂糖 52.5
• 酵母 7.5
• 盐 15
• 黄油 75

牧场鲜奶吐司（吴克几老师经典吐司）的做法步骤

步骤 1

除黄油，盐之外，其他材料全部倒入。 液体类都要在冰箱冰过，牛奶可以冻到成冰渣的状态再取出来用。

步骤 2

厨师里定8min 2-10s 3-10s 4-10s 5-30s 6-7min，打出粗膜

步骤 3

加入切成块的黄油和盐 厨师机定5min 4-30s 5-30s 6-4min，打出薄膜

步骤 4

其实我不大会一只手撑出手套膜，一只手拍图，此处省去……

步骤 5

整理一下，是面团表面光滑，放入发酵盒，28度，40min

步骤 6

把面团分成一份254克，共6份

步骤 7

滚圆，松弛20min

步骤 8

擀开，擀长，得到一个长方形30×13cm

步骤 9

左右1/3分别向中间折叠，翻面擀长至约40cm，卷2.5圈，切记不要卷太紧

步骤 10

准备送去发酵咯

步骤 11

美的蒸烤箱发酵模式，32度，60～90min，发至9分满

步骤 12

这是还是白白胖胖的，很可爱

步骤 13

我应该贴着不锈钢板上放吐司盒才对 海氏s80 第四代 上温145，下温210，30分钟

步骤 14

看侧面爆裂，我的心在淌血，辛苦了那么久，功亏一篑，把上温从145降到135，下温210调到220，希望能控制一下侧边爆裂的程度

步骤 15

表面逐步上色

步骤 16

先震一个吐司出来看看四周上色情况，不大行，这就是@女神Goddess说的，由于水分大，要多烤几分钟，不然容易塌陷，缩腰的情况，我懂了！

步骤 17

第二个震出来的吐司，四周上色好像还行，这块砖头还算坚固，外脆里面可以感觉柔软。

步骤 18

三个吐司排排站

步骤 19

看看这侧爆的情况

步骤 20

晾凉切块

步骤 21

看组织细节

步骤 22

拿在手里能感觉整个吐司好柔软 网上查了，说侧爆有可能是揉面不到位，或是松弛时间不够！加上室温高达30➕度，其实方方面面的原因都有可能，下次细节再注意点⚠️

步骤 23

装袋

步骤 24

标注一下！

步骤 25

菜谱创建时间：2025-06-28 15:39:54