红烧鲅鱼

作者： 榴莲-zl

鲅鱼如果红烧，肉质发柴发老，一般做鱼丸，或者做鲅鱼水饺，这里借鉴了上海爆鱼的做法进行红烧

用料

• 鲅鱼 一条两斤
• 料酒 五十毫升，可多可少
• 酱油 传统酿造酱油，适量 根据口味添加
• 葱 一根
• 醋 十毫升
• 八角 四个
• 桂皮 一根或者两根，不同的用料影响到风味，各有喜好
• 香叶 四片
• 花椒 一小把
• 冰糖 五十克
• 蚝油 十毫升
• 蜂蜜 可放可不放，可以增加风味
• 猪油 适量，为了改善鱼肉发柴的口感。改放植物油也可以
• 姜 适量

红烧鲅鱼的做法步骤

步骤 1

鲅鱼 半冷冻的时候切成一公分多点的片儿（完全解冻后，鲅鱼肉质疏松，很难切成完整的片儿 ） 擦去表面水分

步骤 2

油炸

步骤 3

炸好的样子

步骤 4

香料放入一升水里煮十分钟

步骤 5

香料捞出扔掉，放入葱姜，炸好的鲅鱼，放冰糖，酱油，蚝油，醋，边煮边收汁。也可以煮一煮，泡一晚上，等要吃的时候再收汁。

菜谱创建时间：2025-06-28 16:26:40