糖醋排骨通用菜谱（绝密版）

作者： peach琪琪

每次做都很满意的一道菜～已经形成了万试万灵的通用菜谱，记录一下📝～ Tips: 这道菜好吃的重点在于调味一定要给足！

用料

• 肉类（排骨/五花肉/其他喜欢的部位都可以）
• 葱姜蒜
• 花椒大料香叶
• 啤酒
• 冰糖
• 配菜（年糕/其他喜欢的配菜）
• 葱花（点缀）
• 生抽
• 老抽
• 蚝油
• 料酒

糖醋排骨通用菜谱（绝密版）的做法步骤

步骤 1

选好肉后，浸泡去除血水，然后放入热水锅中焯熟，锅中需要放葱姜&料酒来去腥

步骤 2

油热后放入花椒大料香叶激发香味，然后放葱姜蒜炝锅，之后放入焯好的排骨一起翻炒（有时候也会先煸炒排骨再放炝锅的各种调味料，感觉区别不大）。这里也有一个进阶版，就是在炝锅的时候放入冰糖炒糖色然后再放肉，但我经常在炒糖色这步不得要领，所以还是最常用第一种方法～

步骤 3

肉基本翻炒熟后，加入生抽&老抽（适量即可，用于上色）&蚝油&冰糖&醋一起翻炒均匀（加冰糖很重要，这是糖醋口的来源），然后最关键的一步来了：在锅中加入能没过排骨的啤酒🍻！不要加任何水，只加啤酒！加入啤酒后同时放入葱段和姜片继续煮，煮开后换小火继续焖煮一段时间。加啤酒煮出来的排骨会有一种特别的清香味，是其他食材替代不了的～

步骤 4

排骨煮得差不多就可以大火收汁了～收汁过程中可以再尝尝味道，糖醋味道不足的话可以再根据自己的口味加糖或醋或生抽，因为有老抽和生抽，这道菜基本不用再额外放盐～最后出锅可以撒点葱花或白芝麻，也很点睛～

步骤 5

关于配菜：我最喜欢排骨年糕的搭配，如果想要加入年糕，可以提前把年糕在热水里泡得稍软一点，然后在排骨开始收汁的阶段放进去一起煮，最后一起出锅，年糕的口感就是刚刚好～ 关于其他调味：同样的做法我也试过酸梅酱排骨，区别就是减少了冰糖&醋，多加了酸梅酱来增加风味～

菜谱创建时间：2025-06-29 08:57:01