西班牙冰镇番茄汤Salmorejo

作者： 候鸟的迁徙生活

这道蒜香浓郁、奶油味十足的冷番茄汤，一家餐厅把它单独作为主菜，配上很多西班牙火腿丁、煮熟的鸡蛋丁，和面包蘸着吃。另一家餐厅则把它做得更浓稠一些，作为一小盘烤沙丁鱼的底酱。我甚至还记得还用它来蘸鱿鱼。 去掉火腿和鸡蛋，它就可以成为纯素食。您可以用甜椒丁、烤茄子丁、炒蘑菇、面包丁或烤五香鹰嘴豆来点缀汤。 Salmorejo 酱：Salmorejo 不仅仅是一道小吃！它还可以作为煎鱼或烤鱼的酱汁，尤其是沙丁鱼。如果您想用它做酱汁，请去掉水以保持其浓稠的口感。也非常适合淋在烤鸡或烤煎三文鱼上。 你的Salmorejo的美味取决于你的番茄！值得你去寻找你能找到的最好、最多汁、味道最浓郁的番茄。 在西班牙，他们使用藤上成熟的罗马番茄品种，番茄味道更浓郁。

用料

• 成熟番茄 650克
• 旧面包，切成小块 约140克
• 特级初榨橄榄油，另加一些用于淋在酱汁上 三分之一杯
• 大蒜，压碎并去皮 1-3瓣，看个人口味
• 雪利酒醋或葡萄酒醋替代 1汤勺
• 细海盐，别的盐注意用量调节 四分之三茶勺
• 现磨黑胡椒，另加一些用于上菜 四分之一茶勺
• 冷水 80毫升
• 煮熟的鸡蛋，切碎（可选） 2个
• 塞拉诺火腿或意大利熏火腿丁，或自己能买到的火腿品种，切碎（可选） 120克

西班牙冰镇番茄汤Salmorejo的做法步骤

步骤 1

将汤打成浓汤：将西红柿、面包、橄榄油、大蒜、醋、盐和胡椒粉放入搅拌机。高速搅拌至顺滑，1到2分钟。汤应该浓稠顺滑，类似于酸奶的稠度。根据西红柿的汁水程度，最多可加入1/3杯冷水稀释汤。

步骤 2

冷藏：盖上并冷藏直至冷却，至少 1 小时

步骤 3

上菜：将汤盛入4碗。如不是素食，可用煮鸡蛋和火腿装饰。再淋上橄榄油，撒上黑胡椒粉，喝冷汤。还可以蘸面包吃。 🌺此处的火腿丁没有煎，你可以选择煎出油脂，不同的风味。

菜谱创建时间：2025-06-29 19:37:40