家庭版法棍🥖

作者： aawwx

试了很多个配方，参考了大家的方子，综合自己的机器和烤箱，调整了这个配方，成功率更高。 我用了两个烤箱来试这个方子，可以做六根。蒸烤箱选热风蒸烤230°25分钟，更脆，上色更好。普通小烤箱250°上火230°下火25分钟，上色弱一些，表皮软一点。所以要结合自己的配方来。 此配方如果在夏天做，要用冰水，控制面团26°一下，防止提前发酵。自己如果感觉面团不凉就冰一下再继续。

用料

• 高筋面粉 500g
• 酵母 4.3g
• 水（夏天冰水） 350g
• 盐 5g

家庭版法棍🥖的做法步骤

步骤 1

把面粉 盐 和水混合到一起，可以揉面机或者硅胶勺拌匀，留20g水

步骤 2

再过一会加入酵母和剩余冰水混合到较为光滑阶段

步骤 3

把面团用盆子装好，放到冰箱水合30分钟。

步骤 4

30分钟以后拿出来，看看面团出筋效果，由外向内折叠一圈。拉不动就延长水合时间再拉。循环2-3次

步骤 5

待面团光滑以后，开始抱叠一次。拉扯往里卷

步骤 6

然后水合发酵一晚上，不超过12小时。等待两倍大左右

步骤 7

将面团取出来压平排气 分成六等分

步骤 8

每一份压扁 卷成卷子 松弛15分钟

步骤 9

将卷子压扁 然后按照法棍整形方法搓成长条 送入烤箱发酵半小时左右 两倍大

步骤 10

烤箱预热230° 面团开花刀 230-250°25分钟 烤箱不同看效果调整。

步骤 11

结束，收获香喷喷的法棍🥖😊

家庭版法棍🥖的小贴士

夏热，要注意控制面团温度。可以提前准备还冰水，面团揉一会就放冰箱冷藏一下，会更容易一些

菜谱创建时间：2025-06-30 13:09:09