红油7步做法

作者： 谢哥的美食故事

- 历史起源：据《陕西通志》记载，辣椒沿丝绸之路传入关中后，因关中平原冬寒夏燥的气候适宜辣椒生长，且当地有使用胡麻油（今菜籽油）的传统，到清乾隆年间，热油泼辣技法定型，陕西红油成为家家必备的“液态红宝石”。 ​ - 民间传说：传说春秋时期，秦王吃饭口味重，常因饭菜无味斩杀厨师。一位义士为死去的厨师报仇，进宫后将宫院墙角的红色辣果子切碎放进秦王饭菜，欲毒死秦王。不料秦王吃后胃口大开，还将此果子命名为“秦椒”。后来人们把秦椒晒干压成面，加上热油，就制成了油泼辣子，并流传至今。 ​ - 与当地人生活的联系：陕西红油是当地人餐桌上的灵魂伴侣，一碗白面浇上一勺红亮的油泼辣子，立刻变得活色生香。对于远行的游子来说，行囊里的一瓶家乡油泼辣子，是故土的暖意；归家的孩子吃上母亲亲手泼的辣子拌面，漂泊的心才得以安放。它不仅是一种调味品，更承载着家的味道和根的印记。

用料

• 辣椒粉 1斤
• 菜籽油 2斤
• 花椒10克、八角5克、桂皮5克、香叶5片、草果3克、白芷3克、肉寇3克、小茴香3克、香砂仁3克、山奈3克、生姜1块、大葱少许、洋葱半个、香菜少许、胡萝卜半个、芹菜少许
• 5克盐、3克糖、30克香醋、20克白酒，50克油
• 熟白芝麻30克

红油7步做法的做法步骤

步骤 1

1、中粗7辣3香辣椒面500克混合，放入一个大的耐热容器中，加入5克盐、3克糖、30克香醋、20克白酒，50克油拌匀备用。

步骤 2

2、炸制香料：锅中倒入4斤菜籽油，230℃降至180℃。

步骤 3

3、加入花椒10克、八角5克、桂皮5克、香叶5片、草果3克（增香解腻）、白芷3克（脂香）、肉寇3克（增香提鲜）、小茴香3克、香砂仁（麻舌）3克、山奈3克（即沙姜，增香减辣）、生姜1块（切片）、大葱2根（切段）、洋葱半个、香菜少许、胡萝卜半个、芹菜一段，烧至210℃，小火慢炸，不断翻动，炸5-8分钟，至香料颜色变深、香味浓郁，捞出香料残渣。

步骤 4

4、分阶段浇油：190℃的热油，先取三分之一倒入辣椒面中，快速搅拌均匀，使辣椒面初步激发香味；

步骤 5

5、待油温降至160℃时，再倒入三分之一的油，加入现炒熟白芝麻30克，继续搅拌，此时能闻到浓郁的香辣味。.

步骤 6

6、最后，当油温降至140 ℃时，将剩余的油全部倒入。

步骤 7

​7、静置沉淀：让红油静置2 - 3天，期间不要搅拌，使辣椒渣充分沉淀，红油更加清澈透亮，味道也更加醇厚。

菜谱创建时间：2025-06-30 15:22:16