50%全麦吐司 波兰种+烫种

作者： 嘟嘟妈80

鉴于昨天的100%全麦吐司长不高，今天换50%的比例做，并且打面方式也调整一下。@为珍妮做面包 这是3个450克吐司的量

用料

• 波兰种
• 全麦粉 150克
• 水 150克
• 酵母 1.5克
• 烫种
• 全麦粉 30克
• 水 50克
• 主面团
• 全麦粉 270克
• 水 295克
• 酵母 7.5
• 高筋面粉 450克
• 鸡蛋 150克
• 红糖 30克
• 盐 18克
• 橄榄油 60克

50%全麦吐司 波兰种+烫种的做法步骤

步骤 1

全麦吐司做得好需注意两点⚠️ 1.投料顺序 2.揉面方法 制作步骤: 1.先加入鸡蛋和红糖，搅拌融化 2.加入水和酵母，搅拌均匀 3.加入全麦粉+高筋粉+盐，先用刮刀拌匀，再摔打几下，表面光滑了，放冰箱冷藏25min

步骤 2

松弛后取出，加入橄榄油，用什么办法都可以，把油揉进去

步骤 3

面团从油光变成哑光，冷藏5分钟，再扯就是薄膜，基本揉好！

步骤 4

折叠两次，增加面筋强度，冷藏一个晚上

步骤 5

冷藏一天后，取出面团，不要过度按压，分成9份（做三条吐司）

步骤 6

简单收圆，不要太紧，松弛25min

步骤 7

第一次擀卷，松松卷即可，松弛25分钟

步骤 8

第二次擀卷好，分别放入吐司盒

步骤 9

32度发酵到9分满

步骤 10

步骤 11

步骤 12

步骤 13

步骤 14

步骤 15

步骤 16

步骤 17

步骤 18

步骤 19

步骤 20

菜谱创建时间：2025-07-01 23:10:41