核桃马里奥面包【布里奥斯面包】

作者： 红红私房小厨

可做12个

用料

• #面包体：
• 盐 5克
• 细砂糖 65克
• 全蛋液 85克
• 牛奶 306克
• 奶粉 25克
• 可可粉 15克
• 咖啡粉 8克
• 高筋面粉 500克
• 干酵母 5克
• 黄油 50克
• #表面装饰：
• 蛋清 一个
• 核桃碎 200克
• #表面淋酱：杏仁糖皮：
• 蛋清 75克
• 糖粉 75克
• 杏仁粉 75克
• 可可粉 6克
• #夹心馅料：奶油霜：
• 黄油 140克
• 糖粉 20克
• 淡奶油 150克
• 可可粉 10克

核桃马里奥面包【布里奥斯面包】的做法步骤

步骤 1

核桃切碎待用

步骤 2

除盐、黄油外所有材料放入厨师机低速混合均匀，转高速打至粗膜

步骤 3

加入盐、软化的黄油低速混合均匀，转高速打至手套膜，面温控制在26度左右

步骤 4

打好的面团整理一下放在28度环境下发酵至2倍大

步骤 5

平均分割成12个，大约88克左右每个，滚圆松弛20分钟

步骤 6

松弛好的面团擀开，底部留一点不擀

步骤 7

翻面后从上至下卷起来，整型成橄榄型，收口处捏紧

步骤 8

表面沾蛋清，再将表面粘满核桃碎

步骤 9

全部做好，放入发酵箱温度32度，湿度85%发酵至1.5倍大

步骤 10

发酵空隙做表面淋酱：蛋清加入糖打发至发白，酸奶状，加入杏仁粉搅拌均匀，装入裱花袋备用

步骤 11

发酵好的面包上挤上表面淋酱

步骤 12

送入180度提前预热的烤箱，风炉模式烘烤15分钟左右

步骤 13

出炉震一下取出放凉

步骤 14

夹心：软化的黄油加入糖粉打发至体积膨胀，边缘羽毛状

步骤 15

分三次加入26度左右的淡奶油，每次吸收后再加下一次，最终的状态是细腻的

步骤 16

加入可可粉拌匀后装入裱花袋

步骤 17

面包从侧面切开，底部不切断

步骤 18

挤上奶油，合起来

核桃马里奥面包【布里奥斯面包】的小贴士

延伸可可味的：面团和夹心馅料各加入15克可可粉，淋面酱加入5克可可粉，其余不变

菜谱创建时间：2025-07-02 08:38:48