一次发酵的吐司

作者： 幻梦2008

这个面团是540克，做了一个吐司，和六个汉堡。为了方便挪出时间差烘烤，吐司只用了一发，汉堡是两次发酵。由于是夏天用的水合法！此方主要是给自己写的。看官老爷根据自己的经验斟酌。

用料

• 高筋面粉 540克
• 牛奶 200克左右（牛奶➕鸡蛋320克左右），夏天可以预留10克
• 鸡蛋 2个
• 糖 70克
• 酵母 鲜酵母24克，高糖酵母8克
• 盐 4可
• 黄油 60克
• 芝麻 适量

一次发酵的吐司的做法步骤

步骤 1

将高筋粉，糖，牛奶鸡蛋，盐揉成无干粉的面团，无需很光滑。放入冰箱水合冷藏一夜。

步骤 2

第二天将面团取出，用剪刀✂️将面团剪成小块，鲜酵母用少量水化开，放入面团低俗慢打吸收，此处无所谓有没有手套膜就可以加入黄油了，然后慢速将黄油吸收后高速打出有劲的手套膜。

步骤 3

将面团从面缸拿出来，直接分为两块面团，做汉堡6个，每个面团80克，其余剩下大约510多克的面团做吐司。把做汉堡的面团裹圆放入发酵盒，放冰箱冷藏发酵二倍大。做吐司的面团直接分割三块等量的面团。送冰箱冷藏松弛十分钟。

步骤 4

松弛十分钟后，拿出来轻轻擀面，不必太长，太长了影响二次擀面，擀面轻轻从上往下裹，然后再送冰箱冷藏松弛十分钟！

步骤 5

第二次松弛好后，将面团从中间上下擀动，这样可以轻松将面团擀得均匀，能达到45公分长度，这样吐司烤出来更拉丝。

步骤 6

将吐司面团放入烤箱发酵，放一碗热水增加湿度，温度可以设为32℃，我是30℃。等吐司有八分满，大约发酵了70分钟左右，就预热烤箱上下管180℃，38分钟，水波纹三能盒。

步骤 7

然后简单说说汉堡胚，在发酵吐司的时候，我将放在冰箱冷藏发酵的汉堡胚面团，拿出来室温发酵，等一发两倍大的时候，取出来排气分割为六份，拍打排气滚圆喷点水雾在面包胚上蘸芝麻，放入汉堡模具，天气热室温发酵也可以，我用的旧烤箱发酵，放一碗热水增加湿度，等发酵两倍大，轻按回弹，大约四十分钟后，放入烤箱最底层，上火190℃，下火180℃，后看汉堡上色不理想，上火加到200，底火190，如果是刷的蛋液，温度建议180度，上色后加盖锡纸。

步骤 8

烤汉堡的烤箱里面温度有点低，所以以后可以在最后几分钟交换一样位置。吐司很成功！

菜谱创建时间：2025-07-02 19:48:04