6种常见形状小面包轻松做出来

作者： 乾云曦

菜谱来源—君之烘焙

用料

• 白面包卷（不含蛋奶）
• 高筋粉 145克
• 低筋粉 45克
• 水 115克
• 盐 3克
• 糖 18克
• 鲜酵母 7.5克
• 玉米油 18克

6种常见形状小面包轻松做出来的做法步骤

步骤 1

将面团揉至出膜的扩展阶段（玉米油和鲜酵母后放）

步骤 2

揉好的面团在温度28℃湿度75℃的地方进行发酵

步骤 3

基础发酵至面团变成原来的2.5倍大。用手指沾面粉轻轻捅入，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵好了（如果回缩，说明发酵不够。如果塌陷，说明发酵过度）

步骤 4

将发酵后的面团用手掌压出气体，排气后均匀分成6份，盖上保鲜膜松弛10分钟

步骤 5

经典面包造型：取一个小面团，搓成一头大一头小的水滴形

步骤 6

然后放在案板上压扁

步骤 7

擀开成为三角形

步骤 8

并卷起来即可

步骤 9

双结造型：取一个小面团，轻轻搓长

步骤 10

交叉打结

步骤 11

交叉打结

步骤 12

交叉打结即可

步骤 13

双单结造型：取一个小面团搓长

步骤 14

沿中点分别在左右打两个单结

步骤 15

沿中点分别在左右打两个单结

步骤 16

可以正面朝上也可以反面朝上摆盘

步骤 17

双卷造型：面团搓成长条

步骤 18

一正一反朝中点卷起来即可。

步骤 19

一正一反朝中点卷起来即可

步骤 20

八字造型：将面团搓成长条，拧成麻花状

步骤 21

拧成麻花状

步骤 22

拧成麻花状

步骤 23

麻花造型：面团搓成长条

步骤 24

和八字形类似，但交叉的方向相反

步骤 25

拧成麻花状

步骤 26

拧成麻花状

步骤 27

整形好以后，就可以进行最后发酵了（发酵温度35℃，湿度80%）

步骤 28

在面团表面刷一层牛奶（也可以刷全蛋液，色泽会比刷牛奶更深更亮），并同时预热烤箱

步骤 29

烤箱预热至上下火180℃，烘烤15-18分钟（具体时间视烤箱的温度情况有有所不同）

步骤 30

烤至金黄色出炉

6种常见形状小面包轻松做出来的小贴士

除了食谱里的配方，你还可以使用任意一个你喜欢的甜面包食谱，来按照这些整型方法进行制作， 甜面包卷（不含鸡蛋）】配料：高筋面粉145克，低筋面粉35克，牛奶135克，盐3克，细砂糖18克，干酵母（耐高糖）2.5克，黄油18克。 以上两款配方可以任意选一款来制作。如果对鸡蛋奶制品都过敏可以选择第一款。第二款更柔软，具有奶香，口感更香一些。少许低筋面粉可以增加面团延展性，使面团更易造型（不会那么容易回缩），但如果你的高筋面粉本身筋度不够（蛋白质含量没有达到13.5%以上），就不需要用低筋面粉了，将低筋面粉等量换成高筋面粉即可

菜谱创建时间：2025-07-04 00:15:14