🥖蔓越莓奶酪菠萝包

作者： 太宰没治了

📝自用配方存档 💬内馅用了新鲜马苏里拉奶酪 可替换为普通马苏里拉或其它奶酪 分量不变 💬菠萝皮不要过度搅拌 没有干粉就可以了 常温时很粘 冷藏变硬后比较好操作 💬用Tortilla Press压扁菠萝皮非常快 厚度均匀而且很圆 要记得垫硅胶纸防粘 💬覆好菠萝皮后不需要用模具切格子 烘烤中自然开裂形成纹路 看起来有点像桃酥 💬配方量为15个夹馅菠萝包 糖量已减 清甜不腻

用料

• #面团
• 减脂牛奶 240克
• 鸡蛋 1个 去壳约55克
• 高筋面粉 350克
• 全麦面粉 50克
• 糖 30克
• 活性干酵母 4克
• 无盐黄油 50克
• 盐 4克
• #表面
• 全蛋液 10克
• #内馅
• 新鲜马苏里拉奶酪 400克
• 蔓越莓干 100克
• 全脂奶粉 40克
• #菠萝皮
• 无盐黄油 85克
• 猪油 15克
• 糖 60克
• 蛋黄 2个 约40克
• 低筋面粉 150克
• 全脂奶粉 20克
• 泡打粉 3克
• 小苏打 3克

🥖蔓越莓奶酪菠萝包的做法步骤

步骤 1

直接法和面 后加盐和黄油 和至面筋完全阶段 可拉出大片光滑手套膜 整理面团放入发酵箱 一次发酵至体积两倍大

步骤 2

排气称重分割揉圆 取一份小面团包入一份馅料 捏紧收口 摆入烤盘

步骤 3

每个小面包覆上一层菠萝皮 轻轻按压贴合表面 刷蛋液 二次发酵至体积扩大一倍 烤箱预热至180度 中层20分钟

步骤 4

【附 蔓越莓奶酪馅制作】 奶酪压碎 入蔓越莓干拌匀 入奶粉压拌均匀 盛出以硅胶纸包裹压扁 冷藏至硬 称重切割15份

步骤 5

【附 菠萝皮制作】 黄油加糖压拌均匀 入蛋黄拌匀 入粉类切拌至无干粉 以保鲜膜包裹 入冰箱冷藏变硬 ⚠️不要搅拌过度

步骤 6

称重分割成15份 揉圆 逐个放入Tortilla Press中 压成圆形小薄饼 ⚠️垫硅胶纸防粘

步骤 7

成品

菜谱创建时间：2025-07-04 01:55:41