香葱爆牛肉丸

作者： 累宝宝

夏日炎炎没胃口吃饭，今天介绍一道食材简单、做菜时间短而清爽鲜味的爆炒牛肉丸。牛肉丸不只用来煮汤粉，真材实料的牛肉丸炒着吃也是很美味的。

用料

• 牛肉丸 适量
• 香葱 几根
• 蚝油 半汤匙
• 生抽 半汤匙
• 砂糖 少许

香葱爆牛肉丸的做法步骤

步骤 1

牛肉丸用菜刀打十字花或者干脆一分为二，目的在于煮的时候吸收汁水更好入味。晾干水分。

步骤 2

香葱切段。葱头和叶子分开放。

步骤 3

我家用的是铁锅。锅烧干水分，稍冒烟了就下油，摆动铁锅让油流向锅的各方向，这步是润锅，是下一步铁锅不粘的关键。然后关火，30秒后，锅里油温降下来了。重新开火，倒入牛肉丸爆炒，炒到牛肉丸带点焦香，放入葱头一起翻炒。

步骤 4

添加蚝油，翻炒均匀，让肉丸吸收蚝油。加了蚝油后，肉丸是更易炒焦（也更香）加清水和少许生抽，翻炒。煮十秒。

步骤 5

最后下一点点砂糖，中和一下。就可以出锅了。

步骤 6

香葱爆牛肉丸的小贴士

喜欢多汁水的，第四步加清水就加多一点清水。小时候我爸爸做这个菜给我吃，我就爱用这个蚝油汁淘饭吃，还有里面的香菜，爆炒过吸收了牛肉、蚝油，好香好好吃。

菜谱创建时间：2025-07-04 21:12:26