百吃不厌的酒酿

作者： 兰鱼儿hh

和老爹一样，从小喜欢吃酒酿，每次听到楼下吆喝卖酒酿嘞，就拎着个小锅往楼下冲，长大了，渐渐的觉得外面卖的酒酿越来越没有小时候的味道了。自从认识了下厨房，学着做了很多东西，咏哥的酒酿配方让我心动，没想到一次成功，朋友们试吃了一圈，又稍稍改革了一下。被要求锁定这个味道。独乐乐不如众乐乐，写下来，喜欢的朋友可以试试。

用料

• 糯米 1000克
• 冷开水 1200克
• 安琪酒曲（甜味，酒香味） 各半包

百吃不厌的酒酿的做法步骤

步骤 1

糯米洗干净，水泡一夜，冬天可以泡24小时。

步骤 2

上蒸笼蒸，30公分的蒸笼，基本上是一斤一层，比较容易蒸熟，水开后再蒸半小时。米粒没有白心就熟了

步骤 3

蒸米的同时准备一个大锅，饭勺，罐子（玻璃的或瓷的），全部用开水烫一下，沥干水。画重点！！！做酒酿最关键的一条，所有器具必须干净无油，无生水！无生水！无生水！

步骤 4

糯米蒸好全部倒入准备好的大锅晾凉至手温，这个就是大概就行，手背靠近还能感觉到一点点热的样子。

步骤 5

酒曲加入1000克冷开水化开（预留大约200克清水，刷锅用，嘿嘿），倒进糯米里拌匀，静置10分钟，让糯米吸饱水分，分装进容器里，压紧实，用擀面杖或四根筷子套上食品袋（袋子里面朝外），沾冷开水（防粘），在糯米中间戳一个洞，用剩下的冷开水把残留的酒曲荡一下，倒在表面。保鲜膜封口。

步骤 6

保温38℃，36小时后就可以开吃啦，放冰箱冷藏保存。每次吃的时候一定要用烫过的干净勺子挖，不然很容易长霉。

百吃不厌的酒酿的小贴士

再提醒一次，所有器具不能碰到生水，不然你一定会哭的。

菜谱创建时间：2025-07-05 10:06:29