冰酥酪（牛奶和醪糟的完美结合）

作者： 一旺清溪

三伏天来了都喜欢吃点冰冰凉凉的食物，红楼梦、知否里同款的冰酥酪今年特别火，酒酿本身就对女性特别友好，牛奶也是，不添加任何其他的。看别人视频里大多是要蒸、煮的，我试了不蒸、不煮的最简便做法，效果一样好。牛奶和醪糟比例2:1，牛奶需要选择蛋白质含量高一些的，便于凝固，醪糟不能用灭菌那种，我是自己做的

用料

• 纯牛奶 250g
• 醪糟 125g

冰酥酪（牛奶和醪糟的完美结合）的做法步骤

步骤 1

酒酿最好选用古法制作的，超市瓶装哪种不要选，我是用糯米和酒药自己做的酒酿，没加过水的原浆。我喜欢冰酥酪里有米粒的颗粒感，就直接加的酒酿，不喜欢颗粒的话就只过滤酒酿，但自己做的原浆酒酿纯水很少，还是直接添加酒酿（带米粒）吧

步骤 2

牛奶尽量选择蛋白质含量高的，我这个4.0g比较高了

步骤 3

找个玻璃碗，倒入牛奶和醪糟，搅拌一下就可以放冰箱冷藏了，我放一夜就可以拿出来品尝了。不用放糖，酒酿本身很甜了

步骤 4

冰箱冷藏2小时就已经凝固了，看着像酸奶，口感也差不多，冰冰凉凉，丝滑细腻，收口吃到米粒也很棒，奶香加上甜甜的酒酿，味道真的绝了，夏天吃冷饮不如来上一碗自己做的冰酥酪，健康又美味

步骤 5

喜欢甜口的，也可以在上面加点桂花糖

菜谱创建时间：2025-07-06 15:33:52