老（李）妈蹄花

作者： 李子牧牧

去了成都一趟，吃到了，好吃，贵，回家自己做

用料

• 猪蹄 2只
• 姜 若干
• 大葱 两段
• 花椒 一把
• 味精 适量
• 黄豆（芸豆豌豆都行） 看自己吃多少

老（李）妈蹄花的做法步骤

步骤 1

猪蹄，买的时候一定是处理好的，我这个烧得彻底，没有一点毛，蹄夹缝也是处理干净的 先清洗，用刀刮去表面的污垢 冷水下锅+姜片×4+黄酒两大勺 锅开5~10分钟

步骤 2

捞出备用

步骤 3

砂锅热油

步骤 4

放入姜，花椒炒香

步骤 5

放入猪蹄，加开水没过猪蹄，放豆类

步骤 6

炖煮1小时左右，如上视频，继续炖煮，我这这个炖了将近整个上午，前后三个多小时

步骤 7

依口味，放盐，放胡椒等调味品，关火，放葱花

步骤 8

胡麻油，所以黄得厉害，用别的油不会这样 蘸料：直接买的老干妈，不过有点不太好，推荐买贵州那边的那种辣酱，可以直接用

老（李）妈蹄花的小贴士

豆类，想吃的，与猪蹄同时下锅煮

菜谱创建时间：2025-07-06 17:31:13