荔香珊瑚虾（蕃茄酱荔枝虾仁）7步做法

Name: 荔香珊瑚虾（蕃茄酱荔枝虾仁）7步做法
Ingredients: 2斤活海虾; 1斤荔枝; 番茄酱、料酒、淀粉、盐、白糖、白醋、蒜、

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苏轼的「岭南荔鲜烩玉蝦」北宋文豪苏轼被贬岭南时，曾写下“日啖荔枝三百颗”的名句。相传他在惠州任职时，当地厨师听闻他嗜荔枝，又知其爱食河鲜，便尝试将刚捕捞的河虾与岭南荔枝同炒。苏轼尝后大为赞叹：“荔枝之甘，虾仁之鲜，恰似罗浮山下风云会，舌尖自有天地春。”他还特意将这道菜记入手札，称其“解岭南湿热，又添文思雅趣”，甚至在宴请友人时亲自下厨演示，以薄盐、荔枝蜜替代糖，让酸甜味更贴合文人雅趣，这道“荔鲜烩玉蝦”也成了宋代文人宴客的风雅菜。宋美龄的「珊瑚荔珠映白蝦」民国时期，宋美龄对饮食讲究精致养生，尤其偏爱酸甜开胃的菜式。她的私厨曾受西餐“水果烩海鲜”启发，用进口番茄酱调制酱汁，搭配福建荔枝与太湖白虾，创作出“珊瑚荔珠映白蝦”。这道菜讲究虾仁去虾线后用冰水浸泡，保持脆嫩，荔枝则选未完全熟透的，果肉紧实不易煮烂。宋美龄常在夏季家宴中以此菜待客，还曾向美国记者展示：“中国菜的妙处，在于让荔枝的果香钻进虾仁的肌理，如同东方美学里的‘留白’，酸甜之外总有余韵。”这道菜后来也成为上海老克勒圈子里的经典，被称为“中西合璧的舌尖艺术品”。蔡澜的「荔红虾球忆旧味」美食家蔡澜在《寻味记》中曾提到一道童年记忆里的菜：幼时随父母在广州老字号“陶陶居”，见大厨用竹篓装着新鲜荔枝，现剥现炒虾仁，酱汁只用荔枝汁与少许番茄膏，不加一滴水。他形容这道菜“荔枝的甜是活的，裹着虾仁的弹牙，像听见老广叫卖‘荔枝熟嘞’的吆喝声”。后来他在香港复刻此菜时，特意强调“三不可”：不可用罐头荔枝，不可用冻虾仁，不可久炒破了荔枝的肌理。这道被他称为“时光味道”的荔枝虾仁，还曾出现在他主持的美食节目中，让观众透过味蕾感受食材本真的魅力。