柳州本土版马蹄香菇蛋饺
用料
柳州本土版马蹄香菇蛋饺的做法步骤
一根小葱，一片姜切丝，放点热水，然后用擀面杖（或任意称手的工具）把它们打出汁，就像手打柠檬茶那样嘿！ 这个去腥汁很关键，能去腥增香，又不会抢味。
肥瘦适中的猪肉剁碎，不需要特别碎，大概小肉粒那样就好。 手剁是最佳的，这样出来肉不会因为太碎而过于紧实，口感变渣。 （我就是偷懒了，直接用绞肉机绞的，结果口感果然像蒸肉饼，外面卖的肉都是手剁的，）
马蹄切丝。 买不到的可以不加，但会少些风味，这个是增鲜的，单吃会很甜，但放肉里一点都不会突出甜味，只会感觉又鲜又有口感。 总量不需要特别多，我半斤肉加了5个马蹄已经很多了。
香菇切碎或打碎（外面买的蛋饺里的香菇是直接切成小条，就像切肉丝一样，可以按自己喜好选择哈） 半斤肉，我就配了五朵香菇，多了怕抢味，泡香菇的水留一点。
调馅料。 找个大点的容器，把小葱（多放，可以增加多汁感，增香），马蹄，香菇，肉，全部放进去，加葱姜水，一点点香菇水，盐，生抽，鸡精，十三香（微微一丢丢），拌匀。 小tip：做这种馅料，可以把重量先称出来，再放盐。如果口味偏淡，100克原料可以放1～1.1克盐，然后再放酱油等其他调料，最多也不能超过1.2克，不然可能会有过咸的风险哦！ 我就是这样称盐，不管包子馅饺子陷，或是酿肉馅蒸肉饼等，从不失手哈哈
准备蛋皮。 鸡蛋里加一点点淀粉，搅匀就ok 我肉馅多，所以一开始就打了4个蛋，友友们要根据自己的实际情况决定总量哈！
开煎。 经验之谈：火越小越不好煎，需要不大不小，像视频里一样蛋液下锅就凝固，也不需要摊很圆，是能包裹一坨肉的形状就好，也可以在完全凝固前整下形。
快速放肉，包裹。 我们柳州的蛋饺不会是很标准的饺子形状，就把肉馅包裹就行，个人觉得其实叫它蛋包、蛋卷更合适哈哈
卷好的推到锅边，如果喜欢吃蛋皮嫩的，浅黄色的时候就可以盛出去了，喜欢香一点就让它在锅边变成两面金黄。
盛盘。 特别注意：这个时候是半熟的，里面肉还是生的，需要后面再加工。 蛋饺我一般都是隔水蒸几分钟，保留了原汁原味。 它也可以放到各种快手汤里，比如青菜汤，丝瓜汤。 它还可以和其他菜一起焖炒，不过最好是出锅前几分钟再放它，目的的焖熟，又不过多沾染其他菜的汁水，不然可能会咸，因为它本身就调好味了的。
我一共用了半斤肉，五个鸡蛋，大大小小煎出了二十多个蛋饺
网红菜市里可是卖3.5一个呢！平常老是去称斤买，每次买6个大概就是15块钱，这下自己做出来，可以敞开吃了！ 味道不敢说复制100%，但绝对很鲜香，做了不后悔，而且用料放心，肥瘦肉的比例可以按照自己喜好调整，外面的肥肉太多了。
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