凉拌鸡肉卷

凉拌鸡肉卷的做法步骤

步骤 1

给鸡腿剔骨，注意这一步要保证鸡皮是完整的一片。

步骤 2

将去骨后的鸡腿肉摊平，用菜刀在肉里划几下，这一步是方便鸡肉入味。

步骤 3

去腥：加入适量面粉，抓拌成粘稠状，然后倒入清水，清洗几次，直到水变清澈为止。然后用厨房纸擦干鸡腿肉表面多余的水分。

步骤 4

腌制：加入适量的盐、生抽、耗油、胡椒粉和葱姜水，抓拌均匀后，腌制半小时。

步骤 5

腌制好后，鸡皮在外将鸡腿肉卷起来，再用锡纸裹紧，两头一扭，像糖果一样。

步骤 6

将鸡腿肉卷放在盘子里，冷水上锅，上汽后蒸20分钟。蒸好后取出来放凉，盘子里的汤汁留着。

步骤 7

调料汁：小米辣+蒜粒+白芝麻，浇点热油，激发出香味。然后加入适量生抽、陈醋，一点点白糖和几滴香油、辣椒油，再把盘子里的汤汁倒入。鸡肉卷凉下来后，切成手指宽度，均匀放于盘中，最后浇上刚刚调好的料汁。

步骤 8

酸辣可口，好吃不长肉！

凉拌鸡肉卷的小贴士

1、鸡腿剔骨时，要保证一整张鸡皮。 2、锡纸裹紧鸡肉卷，越紧越好。这样蒸好凉冷后，切不容易散架。 3、这道菜比较费时，时长至少1.5小时。