傣味香茅草烤鱼

作者： 扬帆凯旋

傣味香茅草烤鱼是云南傣味的特色代表菜， 云南傣族所在的版纳地区接壤泰国， 所以饮食风格上和泰国菜有很多类似之处，烤鱼用到的香茅草和大芫荽香柳，都是傣味的代表性香料，给烤鱼带来了满满的异域风味，相信我无辣不欢的朋友一定会喜欢。 香茅草也叫柠檬草。如果你摘下一片来闻闻， 确实有柠檬的香气，名符其实 这种香料在南亚和东南亚料理中非常常见，如泰国菜中的冬阴功汤以及其它泰国菜，越南菜等，还有云南的傣味中也经常用到。它可以用来熬汤，煮粥，沏茶(香茅柠檬蜂蜜水)，甚至也可以用于各种卤料来提升味道。它与虾、鸡肉等都是极佳的搭配。香茅因其独特芳香的气味，夏天吃不仅可以防止中暑还能增进人的食欲。平时煮茶还可醒脑驱寒防感冒。感觉万能了

用料

• 蒜
• 白胡椒粉
• 罗非鱼
• 香茅草
• 小米辣
• 香菜
• 大芫荽
• 香柳
• 盐
• 辣椒面
• 姜
• 葱

傣味香茅草烤鱼的做法步骤

步骤 1

香茅草也叫柠檬草。如果你摘下一片来闻闻， 确实有柠檬的香气，名符其实

步骤 2

香柳，云南也叫香蓼草，具有浓郁的香味，可以去腥增香。

步骤 3

罗非鱼开背，去内脏，腹部黑膜擦洗干净，这层黑膜腥味比较重，肉厚的地方划几刀方便入味。

步骤 4

罗非鱼加葱姜水，料酒，盐，味精，鸡精，胡椒粉，辣椒粉，草果粉，花椒粉，揉搓均匀。

步骤 5

加点香茅草，柠檬汁，增香去腥，腌制半小时。

步骤 6

香茅草，大芫荽，香柳，香菜，小米辣切沫，加盐，糖，味精，鸡精，胡椒粉，油拌匀。

步骤 7

腌好的鱼，放在炭火上，两面刷点生抽烤炙，烤炙过程再刷点油，小火烤慢慢烤炙两面金黄。

步骤 8

将香料均匀分布在鱼上，放点香茅草叶，芭蕉叶盖住，翻面在烤炙2分钟。

步骤 9

腌菜膏沾水，蒜沫，大芫荽沫，香柳沫，香茅草，小香菜沫，小米辣沫，加盐，糖，味精，腌菜膏，少许生抽，拌均匀。酱料虽然大部分无法成为菜品主角，但却能颠覆性影响食材的口感和风味。只需一点，就能让平淡无奇的一餐，变成让人神魂颠倒的“人间至味”。

步骤 10

傣味香料独特的味道给烤鱼增添了许多异域风味。

菜谱创建时间：2025-07-08 18:26:55