玫瑰荔枝酵液，以及酵液鲁邦种

作者： 甜甜蜜蜜如你

继续消耗荔枝。养个宠物看看👀。 跟着网上学的，上网果然能学到东西。 仅摸索记录和自用。 水都是瓶装矿泉水或纯净水，本次高筋面粉为樱皇、全麦粉为王后硬红。 山城夏季室温28-36度。

用料

• #酵液
• 矿泉水 1瓶
• 荔枝果肉 120克
• 黄冰糖 10克
• 墨攻玫瑰 2朵
• #鲁邦种
• 酵液 30克
• 高筋面粉 30克
• #种面第一次喂养
• 水 60克
• 高筋面粉 60克
• #第二次喂养
• 水 180克
• 全麦粉 180克

玫瑰荔枝酵液，以及酵液鲁邦种的做法步骤

步骤 1

一整瓶矿泉水倒出150克，理论上还剩350ml水，加入荔枝果肉、墨红玫瑰、糖，大力摇晃至冰糖融化，拧紧，避光室温静置。

步骤 2

24小时后的状态。

步骤 3

这哪里需要一周或者三五天，24小时就达到网上说收液的标准啦，水果浮上来、底部有白色沉淀物、气泡明显。不管了，先搞点面粉测试酵母活性。

步骤 4

这是测试酵母活性期间继续室温静置了6个小时的状态，收液转冷藏保存。至此酵液over。 收液的时候真的香迷糊了。

步骤 5

鲁邦种起种材料混合均匀，室温静置。混合面粉散发出来的味道好香，玫瑰香、荔枝香，还夹杂着一丝酒香，这么一小丢丢面团，已经醉了。

步骤 6

6个小时后，面团发酵至约2倍大，边上和底部可以看到很多小气泡，开盖闻上去微酸。 第一次喂养：1:1:1加入水、粉，室温静置。

步骤 7

24小时后，种面再次膨胀至2倍大。进行第二次喂养。

步骤 8

14小时后发酵至2倍以上，闻上去是令人愉悦的微酸。收种。转冷藏保存。

菜谱创建时间：2025-07-08 20:02:55