新手友好隔夜发酵高含水恰巴塔

作者： Nana-酱

没有厨师机，不用搞波兰种，只要折叠三次就能得到胶质满满的恰巴塔，隔夜发酵的魅力

用料

• 水 150克
• 干酵母 2-3克
• 盐 2克
• 橄榄油 1勺
• 高筋面粉 150-160克
• 馅料 不出水的馅料，不高于面团体积

新手友好隔夜发酵高含水恰巴塔的做法步骤

步骤 1

水，酵母，盐混合搅匀，加面粉，搅匀，加橄榄油搅匀，没有橄榄油其他油也可以（手误加了一次花椒油），因为需要冷藏发酵，黄油不行。盖上盖子，冰箱冷藏30分钟

步骤 2

手蘸水，四角或者对角拉起来折叠，放回冰箱30分钟，重复三次，此处一共一个半小时

步骤 3

虽然含水量很高，但是面筋形成得好的话基本不沾手

步骤 4

折叠法包上馅料，不要过分搅动，香肠，玉米这些都很好吃，冰箱发酵隔夜（我基本是24小时）

步骤 5

取出，常温放半小时，台子上撒干面粉，扣出来切成4份，再发酵30-40分钟

步骤 6

小心转移到烘焙纸上，尽量不要压到或者弄破气泡。烤箱（空气炸锅效果不好，皮干硬）230度放烤盘预热，小烤箱10几分钟。

步骤 7

这个大小230度10-12分钟基本烤熟，上色过快的话下调到180

步骤 8

完成，放到第二天可以空气炸锅热几分钟也很好吃，enjoy

菜谱创建时间：2025-07-08 20:43:07