瑞士奶酪火锅 Cheese Fondue

作者： 候鸟的迁徙生活

最适合做火锅的奶酪是易融化、顺滑的带有黄油和奶味浓郁的奶酪。想要制作经典的瑞士奶酪火锅（也就是像瑞士本地出产的那种），最好搭配传统、质地紧实的山区奶酪。 最适合做奶酪火锅的奶酪是芳提娜奶酪Fontina、格鲁耶尔奶酪Gruyère 和高达奶酪Gouda。 切达奶酪Cheddar火锅效果不错，虽然味道可能没那么传统。在这种情况下，我会用切达奶酪作为其中一种奶酪，然后再和更传统的奶酪比如格鲁耶尔奶酪混合。 其他火锅奶酪选择：Comté孔泰（法国奶酪）、emmental cheese埃曼塔尔奶酪、 raclette拉可雷特奶酪（瑞士）、vacherin瓦舍林（瑞士）。 🌻白葡萄酒中的酸有助于保持奶酪混合物的光滑，并使其质地均匀。如果您不使用葡萄酒，您可以用250克无盐鸡汤或蔬菜汤代替。 🌺玉米淀粉能使奶酪火锅变稠，防止锅里的奶酪结块、凹凸不平，就不好蘸食材了。 🎈升级版火锅 想要更添风味，可以加入一汤匙加强型葡萄酒或利口酒。 白兰地我的首选。干邑白兰地是极品，但像科贝尔（Korbel）这样的低度白兰地也很不错。 基尔什酒或樱桃白兰地不仅美味可口，还能增添淡淡的果香。 🌞奶酪火锅专用锅很有用，因为它可以让火锅保持温暖和融化。如果你没有专用锅，你需要不断地把普通的火锅放回炉子上重新加热，毕竟吃奶酪火锅通常在天气凉爽时更舒服。电饭煲不错，但有点高。国内有些电火锅锅具应该适合。陶瓷厚底锅和铸铁锅也能适当保温。 🎉奶酪火锅食材可选： 煮熟的带皮小土豆（如果个头较大，则切成小块） 清蒸西兰花 清蒸白色菜花 清蒸芦笋 生的西葫芦或熟的。年糕挺配奶酪的。 擦干净去掉菌柄的圆白蘑菇（不敢吃生的就做熟）， 圣女果 胡萝卜 切丁的硬苹果，例如青苹果 红黄甜椒切片 法式面包丁、酸面包和/或黑麦面包丁，约2.5厘米方块。 煮熟的热香肠片 煮熟的鸡肉切丁。 培根，味道比你想象的还要好。一定要用烤培根，这样培根才会酥脆可口，而且不会在锅里碎掉。由于培根比较难串，建议客人直接把培根片浸入锅中。

用料

• 格鲁耶尔奶酪Gruyère 150克
• 芳提娜奶酪Fontina 150克
• 高达奶酪Gouda 150克
• 玉米淀粉 2汤勺
• 干白葡萄酒 150毫升 选择干型且酸度较高的白葡萄酒
• 蒜泥 1瓣
• 白兰地（可选） 1汤勺
• 肉豆蔻粉Nutmeg 半茶勺
• 新鲜柠檬汁 1茶勺

瑞士奶酪火锅 Cheese Fondue的做法步骤

步骤 1

1 将所有奶酪擦丝，在大碗中，将奶酪丝与玉米淀粉混合，充分搅拌，使所有奶酪丝都裹上玉米淀粉。用刀切不好，太粗，融化慢。 2 在一个炉灶安全的小的深瓷锅或小的厚的平底锅中，将葡萄酒、大蒜泥和柠檬汁用中低火慢炖加热。锅具尽量小点，深点，便于蘸奶酪。 3 将少量奶酪撒入沸腾的液体中，不是丢一坨进去。每次加入后充分搅拌，融化后再撒下一次，以确保奶酪火锅顺滑。别操之过急，好好享受炉边的时光，享受这份宁静，享受奶酪，享受美味火锅的滋味。 4 全部顺滑后，加入白兰地、肉豆蔻粉。 5 将各种一口大小的食物摆放在盘子上。用奶酪火锅叉或竹签子串上食材在奶酪里裹几下。如有必要，也可以小心地将一部分食材倒入奶酪中再用叉子叉起来吃。 6. 如果是炉灶上加热后端下来桌上吃，奶酪变稠了硬了就再去加热，补充一点葡萄酒或汤。

步骤 2

备注 奶酪火锅可以提前1天制作，并放入冰箱冷藏。用餐之前，用蒸锅或炉灶慢慢加热，根据需要添加无盐鸡汤稀释。

步骤 3

储存小贴士 储存：将剩余的奶酪火锅冷藏，最多可保存3天。 重新加热：将剩余的奶酪火锅在炉灶上用超低火重新加热。经常搅拌，并根据需要加少许鸡汤稀释。 冷冻：虽然我建议你在奶酪火锅做好后就吃完，但你也可以冷冻奶酪火锅。待其完全冷却后，放入密封容器中冷冻，最多可保存2个月。重新加热前，请在冰箱中解冻一夜。

瑞士奶酪火锅 Cheese Fondue的小贴士

其他火锅奶酪选择：Comté孔泰（法国奶酪）、emmental cheese埃曼塔尔奶酪、 raclette拉可雷特奶酪（瑞士）、vacherin瓦舍林（瑞士）、切达。

菜谱创建时间：2025-07-10 06:24:30