甜甜蔓越莓吐司

作者： 小蒜頭

天气炎热，面粉、奶粉和白砂糖放入搅拌桶，可以提前放冷冻，冻上一个小时或以上再来打面，家庭操作控制面温的好办法。

用料

• 高筋面粉（先锋） 430克
• 奶粉 24克
• 细砂糖 67克
• 全蛋液 48克
• 盐 5克
• 耐高糖酵母 5克
• 黄油 20克
• 冰牛奶 265毫升
• 老面 100克
• 蔓越莓碎

甜甜蔓越莓吐司的做法步骤

步骤 1

除了盐、黄油和酵母、蔓越莓碎外，其他材料都放搅拌桶内，低速揉匀后转高速搅拌

步骤 2

至八成筋后，加入软化的黄油、盐和酵母，酵母可用少许水化开，低速揉匀，至面团把材料吸收完成，转高速搅拌

步骤 3

面团洞口圆滑无锯齿

步骤 4

切碎的蔓越莓加入，低速混合即可

步骤 5

温度28度左右发酵至原来2倍大，撮洞面团不塌陷

步骤 6

均匀分割成6等份，每份约162克/个，盖湿布松弛25分钟

步骤 7

面团擀开后，翻面轻轻卷起，底边在下，在室温27度环境，松弛20分钟

步骤 8

面团擀长后翻面，自上而下卷起，底边压薄

步骤 9

面卷同方向放入吐司盒内，38度左右发酵

步骤 10

至模具9分满，表面刷牛奶。 烤箱最高火力预热10分钟

步骤 11

转上火170，下火190，烤30分钟。上色完成记得盖锡纸。

步骤 12

菜谱创建时间：2025-07-10 08:51:19