椰香扁豆炖菜 Lentil Stew with Coconut (Dalma)

作者： 凯小莉在此

转自saveur.com 印度奥里萨邦寺庙菜 此方源自普里贾格纳特神庙（Jagannath Temple） 的僧厨古法，甜薯与椰糖的平衡象征神性恩典。传统需用陶罐慢炖，现代厨具可缩短1/3时间。

用料

• 黄扁豆 toor dal 1 杯（200g），浸泡30分钟沥干
• 姜黄粉 1 tsp
• 胡萝卜 1 根（切2.5厘米块，约80克）
• 李子番茄 1 个（切末，约60克）
• 日本小茄子 1 根（去皮切2.5厘米块，约120克）
• 红薯 1 小个（去皮切2.5厘米块，约150克）
• 育黄金土豆 1 小个（去皮切2.5厘米块，约120克）
• 姜 6.5cm（30克，捣成粗膏状）
• 白萝卜 1⁄2小根（去皮切2.5厘米块，约100克）
• 盐 按需调整
• 新鲜或冷冻椰丝 1 杯（80g）
• 糖 3 tbsp（36g）
• 阿魏胶粉 1 tsp（2g）
• 琵琶腿 1 个, 去筋切5厘米段，约100克
• 酥油 1⁄4 杯（60ml）
• 小茴香籽 1 1⁄2 tsp（3g)
• 泰国青辣椒 1 根（纵剖两半）
• 或塞拉诺辣椒 1/2 根

椰香扁豆炖菜 Lentil Stew with Coconut (Dalma)的做法步骤

步骤 1

炖煮扁豆： ① 扁豆+1.9升水入深锅大火煮沸，撇浮沫； ② 转中火，加姜黄粉、胡萝卜、番茄末、茄子块、红薯块、土豆块、姜膏、白萝卜块、盐； ③ 保持微沸煮45分钟，至扁豆完全软烂成糊状。

步骤 2

拌入椰丝、蔗糖、阿魏胶粉、琵琶腿，继续炖20-25分钟琵琶腿变软但皮不破时关火。

步骤 3

酥油香料爆香： ① 小锅融化酥油，中高火烧至190℃（微烟状态）； ② 下小茴香籽与辣椒，爆香90秒至籽粒弹跳，立即离火。

步骤 4

将爆香料连油淋入炖锅，快速搅拌。

菜谱创建时间：2025-07-11 23:05:01