配方精确的上海葱油拌面料

作者： 俏妈下厨房

葱油拌面是一款做法简单的上海家常小面，由于熬葱油每次要用20分钟左右，所以干脆一次多做点。本配方量较大，成品大约2斤多，够做15-20份面，适合冰箱冷藏储存起来，随用随取。

用料

• 植物油 500克
• 小葱 150克
• 蒜末 30克
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 花椒 5克
• 生抽 300克
• 老抽 75克
• 蚝油 150克
• 白糖 120克
• 味精 10克
• 熟白芝麻 20克
• 青菜黄瓜 随意

配方精确的上海葱油拌面料的做法步骤

步骤 1

植物油500克，直接下入打结的小葱150克（先打结是为了方便跟后面细碎小料区别开来，炸完的小料要扔掉，葱结会留下）、蒜末30克、八角2个、香叶2片、花椒5克，先大火烧至沸腾，再盖上盖子，防止爆油，转中火慢炸

步骤 2

炸到蒜末焦黄，先把配料都捞出去扔掉（因为配料细碎，容易炸糊）、锅里只剩下打结的小葱，继续熬

步骤 3

熬到葱叶焦黄为止

步骤 4

倒入生抽300克、老抽75克、蚝油150克、白糖120克，再次调大火煮至沸腾

步骤 5

沸腾后再调中火熬三四分钟

步骤 6

关火前下入味精10克、熟白芝麻20克，搅拌均匀后就可以关火晾凉

步骤 7

这时候可以用剪刀把葱叶剪成小段，方便食用

步骤 8

储存到无水无油干净容器中，冷藏保存。每次用的时候，也要用干爽勺子舀，以免变质

步骤 9

面条用自己喜欢的面即可，碱水圆面条、龙须面、刀削面、烩面、手擀面都可

步骤 10

面条快煮熟时，再加一些自己喜欢的配菜，如上海青，出锅后建议过一下凉水

步骤 11

浇上葱油，码上黄瓜丝、香菜等

步骤 12

一碗面配50克左右的葱油为宜

菜谱创建时间：2025-07-12 16:35:04