街边牛杂 广式牛杂萝卜

作者： 罗夏_Rorcshach

在澳门旅游吃过一次 久久难忘 回来复刻一下 很成功 没难度

用料

• 熟牛杂 1000g
• 白萝卜 600g
• 冰糖 10g
• 柱候酱 25g
• 酱油 25g
• 姜 25g
• 花生酱 20g
• 蚝油 15g
• 花雕料酒 25g
• 老抽 10g
• 南乳汁 10g
• 大蒜 1头
• 干辣椒 2-3支
• 沙茶酱 15g
• 干豆豉 10g

街边牛杂 广式牛杂萝卜的做法步骤

步骤 1

牛杂加姜片焯水 捞出温水洗净

步骤 2

起锅烧油 蒜头和干辣椒炸香

步骤 3

下入豆豉和一整个大洋葱碎小火炒香

步骤 4

红葱和蒜头豆豉炒出香味下入南乳汁（红腐乳打碎）

步骤 5

下入焯好水的牛杂和柱侯酱和优质蚝油

步骤 6

一大勺沙茶酱

步骤 7

加入少量蜂蜜 其实我是没冰糖了

步骤 8

花生酱用老抽和酱油泻开倒入锅中，加开水没过食材2cm

步骤 9

萝卜去皮切滚刀块，锅里加盐焯水5分钟，全称中小火开盖，以便萝卜的辣味蒸发

步骤 10

加入花雕料酒调和味道，大火蒸发酒精带走异味

步骤 11

汤汁由于加入了花生酱那是相当的浓稠丝滑

步骤 12

小火焖制40分钟，捞出尝尝口感，牛杂软后加入萝卜再煮15分钟

步骤 13

最好是泡上两个小时，待萝卜完全入味，一个字，销魂。牛杂的肉香，酱料的馥郁，花生酱的醇厚香甜，牛杂不同的部位产生不同的口感与萝卜的化渣软烂交织，要是就着汤汁下一碗竹升面 … … 祝您有个好胃口！

菜谱创建时间：2025-07-13 01:23:43