老北京打卤面

作者： 罗夏_Rorcshach

老北京胡同美食 夏日绝配

用料

• 干黄花菜 25g
• 干香菇 25g
• 干木耳 25g
• 大虾 4只
• 猪肉 150g
• 花椒 30颗
• 葱姜蒜末 若干
• 酱油 20g
• 食用油 40g

老北京打卤面的做法步骤

步骤 1

干香菇木耳黄花菜水发 2小时

步骤 2

热锅凉油 小火炸香大虾 八角 姜片

步骤 3

倾斜锅底 用虾油炸香葱段

步骤 4

加开水 250g 小火炖煮 上述炸香的食材

步骤 5

黄花菜等水发干货捞出切碎 并挤干水分

步骤 6

大虾捞出去壳 切碎

步骤 7

另起底油炸香花椒 到花椒深褐色捞出

步骤 8

下入猪肉丁 小火翻炒

步骤 9

葱姜蒜末以及酱油和猪肉丁一起炒香 中小火慢慢炒出香味

步骤 10

下入水发干活碎与猪头一起翻炒入味

步骤 11

将刚才煮的料水（虾汤）倒入炒锅内 大火炖煮

步骤 12

准备蒜末 葱末已经两根青蒜段（没有可以不放，我是为了好看，蒜末的味道可以替代），调制好一碗水淀粉，最好是红薯水淀粉大概20g

步骤 13

分三次调入水淀粉，每次调入要等开锅10秒后再调入下一次，这样可以保证卤不会出汤跑汤

步骤 14

最后在打好的卤上撒上蒜末葱末，浇上滚热的花椒油激发香味，这个是灵魂，倒炝锅手法

步骤 15

卤子咸淡口在下水淀粉之前调好，一大勺卤浇在面条上，干货的香，海鲜的香，肉香，花椒油特有的香味还有葱蒜的香味交织在一起，那叫一个地地地地道～ 祝您有个好胃口！

菜谱创建时间：2025-07-13 12:38:00