刚刚好牌肉包子

作者： 骐骥Miracle

自从有了娃，一家子老小吃早餐成了一个任务，以前和老公两个人随便买点就对付了，现在更看重卫生和安全，便学着自己做包子馒头，拖家带口的不方便出去旅游，广东夏天天气又热，周末开着空调在家捣鼓吃的也是一种放松。在网上学习了几个方子，综合学下来试做了几次，记录一个适合自己的方子，以便后续使用。

用料

• ⭐和面材料
• 40度温水 200g
• 白糖 20g
• 纯牛奶 50g
• 干酵母 5g
• 五得利中筋面粉 500g
• 猪油 25g
• ⭐肉馅——葱姜水
• 葱白 5根
• 姜丝 小把，7-8根
• 八角 2个
• 花椒 一小撮
• 开水 100g
• ⭐肉馅——馅料
• 前腿肉或五花肉 450g
• ⭐肉馅——调味
• 盐 2g
• 鸡精 2g
• 白糖 2g
• 白胡椒粉 2g
• 生抽 10g
• 老抽 5g
• 蚝油 5g
• 芝麻油 5g
• 食用油 2勺
• 葱花 一把

刚刚好牌肉包子的做法步骤

步骤 1

将⭐和面材料里的材料按顺序加入厨师机中，用1档搅拌均匀，再用2档和面约30分钟。和好后盖上保鲜膜，浸入不烫手的温水中发至2倍大。

步骤 2

和面的过程，我们来制作做肉馅。 第一步先做葱姜水，将⭐肉馅——葱姜水中的材料放入开水中浸泡晾凉。 第二步将准备好的前腿肉剁碎，或用绞肉机打碎，放入盆中。 第三步，往肉馅中分3次加入过滤好的葱姜水，可以去腥调味，注意每次加水都要顺着一个方向搅1分钟。 第四步，加入调味料，搅拌均匀。 第五步，放入一把葱花，淋上烧热的食用油，激发香味，搅拌均匀放入冰箱冷藏。

步骤 3

面发好了，就可以打开厨师机排气，大概是1-2档交替约20分钟。 把面团拿出来，分成小剂子，大包子可用50g，小包子用35g。搓圆压扁，然后用擀面杖擀成边缘薄中间厚的圆面片，加入肉馅包起来。包好后放入蒸锅中二次醒发，锅内加入温水，盖上盖子，醒发至体积变大，拿起来明显变轻，开大火蒸15-20分钟（视包子大小而定），闷2分钟，即可出锅啦！

菜谱创建时间：2025-07-14 00:22:25