【香草每日】皮蒂维耶酥皮饼Pithiviers

作者： 咕咕吃什么

日剧【香草般的每日】第七周剧集中的美食，自炊备用食谱。 主演为莲佛美沙子和永作博美，感兴趣的可以去看全集。 食谱扒自官网，个人翻译小失误请谅解。

用料

• 酥皮面饼Pâte feuilletée：
• 低筋面粉 60g
• 高筋面粉 65g
• 黄油 20g
• 盐 2.5g
• 冷水 63g
• 黄油 92g
• 杏仁奶油酱Crème d‘amande：
• 黄油 40g
• 糖粉 40g
• 全蛋液 40g
• 杏仁粉 40g
• 低筋面粉 8g

【香草每日】皮蒂维耶酥皮饼Pithiviers的做法步骤

步骤 1

酥皮面饼：所有粉类和盐混合。

步骤 2

加入还冷着的黄油20g，切混均匀。

步骤 3

表面裹上粉的黄油块分散开来。

步骤 4

倒入冷水，团成面团至整个面团湿润度均匀的状态。

步骤 5

保鲜膜包住，送入冰箱静置30min以上。

步骤 6

将92g黄油在烘焙纸折成的方形中，用擀面杖将其擀成正方形。

步骤 7

将面团取出，擀成一个比黄油还大的片。

步骤 8

将黄油放在面片上，面片折回来完全包裹住黄油。

步骤 9

纵向擀长然后三折叠。

步骤 10

换一个90°方向，同样擀长三折叠。

步骤 11

冰箱冷藏30min以上。

步骤 12

然后取出再三折叠两次，再放回去冷藏。

步骤 13

再取出三折叠两次，再放回去冷藏。（共计折叠6次）

步骤 14

杏仁奶油酱：室温将黄油软化，倒入糖粉混匀。

步骤 15

分几次倒入全蛋液，每次都混匀。

步骤 16

杏仁粉和低筋面粉混匀后筛入。

步骤 17

组装：酥皮分2等分，擀成18*18的大小。

步骤 18

分别将两个面片切成直径12cm和直径16cm。

步骤 19

在12cm直径的面片中挤入杏仁奶油酱。

步骤 20

另一片面片周围向下拗45°角，盖在杏仁奶油酱上。

步骤 21

赶跑里面的空气，将上下两片面片包紧捏实。

步骤 22

包好后，裁去多余面片。

步骤 23

送入冰箱冷藏，表面涂鸡蛋液。切花刀。

步骤 24

放入烤箱200°C烤约60min。

步骤 25

途中取出撒一下糖粉，再放回去烤出焦糖色。

步骤 26

完成。

步骤 27

原文レシピ参考。

【香草每日】皮蒂维耶酥皮饼Pithiviers的小贴士

直径15cm一个

菜谱创建时间：2025-07-14 00:24:09