【香草每日】焦糖泡芙塔Croquembouche

作者： 咕咕吃什么

日剧【香草般的每日】第八周剧集中的美食，自炊备用食谱。 主演为莲佛美沙子和永作博美，感兴趣的可以去看全集。 食谱扒自官网，个人翻译小失误请谅解。

用料

• 花结酥皮pâte à choux：
• 纯净水 250g
• 牛奶 250g
• 无盐黄油 225g
• 盐 5g
• 低筋面粉 300g
• 鸡蛋液 500g
• 卡仕达酱 Crème Pâtissière：
• 牛奶 250g
• 香草籽 适量
• 蛋黄 80g
• 砂糖 90g
• 玉米淀粉 24g
• 低筋面粉 24g
• 橙酒 20g
• 橙皮屑 3g
• 打发的鲜奶油 160g
• 橙外交官奶油crème diplomate orange：
• 卡仕达酱 170g
• 橙酒 2g
• 橙皮 15g
• 巧克力外交官奶油crème diplomate chocolat：
• 卡仕达酱 170g
• 甜巧克力 35g
• 焦糖：
• 水饴 60g
• 砂糖 300g
• 纯净水 90g
• 杏仁牛轧糖nougatine：
• 白砂糖 500g
• 水饴 50g
• 杏仁碎/巴旦木碎 250g

【香草每日】焦糖泡芙塔Croquembouche的做法步骤

步骤 1

花结酥皮：锅中加入水、牛奶、黄油和盐，加热至全部沸腾。

步骤 2

离火，加入过筛的低筋面粉，混合至浓稠状，用刮刀充分搅匀。

步骤 3

再次开火，加热蒸发多余的水分。至锅底能结成一层薄膜时，关火。

步骤 4

倒入碗中，分次加入鸡蛋液混匀。

步骤 5

搅至表面光滑的状态。

步骤 6

挤成每个2-3cm的圆球状，送入烤箱，180°C烤30-40min。

步骤 7

卡仕达酱：锅中加热牛奶至沸腾。

步骤 8

大碗中倒入蛋黄和砂糖，混匀搅拌至发白，倒入过筛的低筋面粉和玉米淀粉混匀。

步骤 9

将牛奶一点点倒入大碗中混匀，然后倒回锅中。

步骤 10

开火，加热至全部沸腾。

步骤 11

倒出在盘中铺平铺薄，冷却。

步骤 12

橙外交官奶油：卡仕达酱、橙酒、橙皮混匀，加入打发的鲜奶油再次混匀。

步骤 13

巧克力外交官奶油：卡仕达酱、融化的巧克力液混匀，加入打发的鲜奶油再次混匀。

步骤 14

焦糖：锅中倒入水、砂糖、水饴，加热至出现焦糖色，保温使其不要冷却。

步骤 15

杏仁牛轧糖：锅中加入水饴煮至融化，然后一点点加入白砂糖煮，至轻微的焦糖色出现时，加入杏仁碎混匀。

步骤 16

然后倒出在烘焙纸上，让其冷却。

步骤 17

在凝固之前摊开，在方便操作的程度上用擀面杖帮忙擀成薄薄一片。

步骤 18

然后切成自己喜欢的形状，放在室温下凝固，然后和干燥剂一起放置保存。

步骤 19

组装：烤好的泡芙球中分别挤入两种外交官奶油。

步骤 20

挤好奶油的泡芙球放入焦糖中裹上一圈，待其凝固冷却。

步骤 21

将薄薄的杏仁牛轧糖作为塔底，用焦糖液作为粘合剂，开始组装泡芙塔。

步骤 22

最后组装成圆锥形，再进行一番装饰即可。

步骤 23

原文レシピ参考。

菜谱创建时间：2025-07-14 12:57:58