虎皮鸡爪

作者： 亮金金813

用料

• 鸡爪 15只
• 干辣椒 几个
• 小茴 适量
• 八角 1个
• 香叶 2片
• 花椒 适量
• 山奈 1块
• 豆瓣酱 适量
• 冰糖 少许
• 生抽 适量
• 蚝油 适量
• 大蒜 一头
• 青红小米辣 12个
• 盐 适量
• 葱花 适量
• 老姜 几片
• 老抽 适量

虎皮鸡爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪去甲冷水入锅、锅中加料酒、老姜片、葱段煮开、撇去浮沫煮2分钟、捞出沥干水分。

步骤 2

倒入适量老抽抹均匀！

步骤 3

准备图中调料

步骤 4

油多一点，油热准备下鸡爪、左手拿锅盖右手端鸡爪、鸡爪倒入锅马上盖盖子、炸个几分钟，炸至表皮干巴捞出！（小心烫伤、在锅里会噼哩叭啦乱炸、所以要盖锅盖，中途揭开一条缝把爪子翻一面）

步骤 5

炸好的鸡爪捞出放入事先准备的冰水中浸泡20分钟！

步骤 6

油热下八角、香叶、小茴、山奈、干辣椒、老姜片、豆瓣酱炒香，下泡好沥干的鸡爪翻炒。

步骤 7

掺入适量热水、调味加适量盐、生抽大火烧开转小火煮40分钟。

步骤 8

煮好的鸡爪捞出备用

步骤 9

锅中的汤汁倒出，打出料渣只留汤汁备用

步骤 10

油热下大蒜碎和青红小米辣炒香，加入适量蚝油炒匀

步骤 11

下鸡爪翻炒均匀

步骤 12

倒入汤汁，收干汤汁即可出锅

步骤 13

撒上葱花即可

菜谱创建时间：2025-07-14 17:30:56