软饼干

作者： 呜了擦擦

需要两颗鸡蛋 然后保留其中一个蛋黄作为表面装饰 然后同剩下的蛋清代替一部分牛奶或者水

用料

• A主面团用料
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• 低筋面粉/中筋面粉 200（低筋面粉实际用了275）
• 白糖（白糖吃着嘴会酸，建议放细砂糖） 35（白糖实际40）
• 鸡蛋 1（去皮后55克）
• 鸡蛋清 35克（实际35“克蛋清液）
• 奶粉 25（不变）
• 玉米油 20（实际35克）
• 黄油隔水融化 15（实际没放）
• 盐 1克（不变）
• 酵母 1.5克（实际1.7克
• 泡打粉 1.5克（实际1.7克
• 牛奶（其中用蛋液补充一部分 减一下可数） 75（实际40克清水代替了）
• B表面装饰用
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• 蛋黄 1个（实际20克蛋黄液）
• 白芝麻生 适量
• 蜂蜜 （适量）

软饼干的做法步骤

步骤 1

底部酥脆 内部松软

步骤 2

鸡蛋2颗（保留一个蛋黄做其他用途）鸡蛋液体除去蛋黄1个还剩（55+35=90克） 清水40克 奶粉35克 低筋面粉275克 酵母1.7克 泡打粉1.7克 玉米油 35克白糖40克 盐1克

步骤 3

搅拌一起 稀了 又加了低筋面粉75克 共计275克年份

步骤 4

揉成光滑面团 不粘手 不粘盆

步骤 5

盖保鲜膜醒发20分钟

步骤 6

20分钟后 松驰完 不需要揉面（手感怼一下比较结实的手感 跟平时发面完全不一样 此时室温24度） 放在台面直接擀（我没有撒干粉 不粘手）

步骤 7

擀成3mm的薄片

步骤 8

切成大片盖保鲜膜醒发20分钟

步骤 9

20分钟后 预热时间 烤箱175度10分钟即可

步骤 10

刷蛋黄液 （蛋黄液+一点水搅散）

步骤 11

拿叉子化道道

步骤 12

撒白芝麻（我用的不粘烤盘）

步骤 13

送入烤箱 我放在了最下层 175度17分钟 （新烤箱九阳的 第一次用）

步骤 14

出炉啦 用铲子铲下来（不粘烤盘）

步骤 15

转移到晾网上凉了再吃 其中一个刷的蛋黄液+水（颜色偏淡 因为放了一点点的水） 一个刷的蛋黄蜂蜜液+水（颜色更加黄一些）

步骤 16

内部组织

步骤 17

底部的颜色 底部是酥脆的 然后内部口感是松软的 甜度微微的清甜（我喜欢吃淡淡甜的糕点类食品，如果重甜爱好者 可以加20%-30%的糖）

步骤 18

都挺好吃 自己在家轻松制作超级简单

步骤 19

菜谱创建时间：2025-07-14 19:17:55