腌咸鸭蛋【咸鸭蛋】

作者： 红红私房小厨

用料

• 鸭蛋 25只
• 水 1750克
• 盐 300克
• 八角 2只
• 花椒 15克
• 香叶 两片
• 桂皮 一块
• #辅料：
• 温水 沫过鸭蛋
• 白醋 60克
• 高度白酒 适量

腌咸鸭蛋【咸鸭蛋】的做法步骤

步骤 1

鸭蛋清洗干净，加入25-30度左右的温水，加入60克白醋，浸泡20分钟

步骤 2

盐，水，花椒，桂皮，香叶，八角放入锅中煮开，转小火煮10分钟

步骤 3

泡好鸭蛋擦干水，放入高度白酒中滚一下，洗个澡

步骤 4

放在阴凉处凉两小时

步骤 5

凉好的鸭蛋放入玻璃罐（玻璃罐必须无水无油，用高度白酒晃动清洗一下，然后将白酒倒掉）中

步骤 6

凉凉后的盐水过滤掉香料，倒入玻璃罐中，沫过鸭蛋，倒入适量高度白酒

步骤 7

瓶口密封，放在阴凉处腌制二十五天，要起沙流油再放十天左右！ 记录一下：2025年06月10号晚上9点，封坛！

步骤 8

23天，现在吃刚刚好不咸不淡，蛋黄中间还有一块没咸

步骤 9

35天的样子

菜谱创建时间：2025-07-15 09:38:23