浓香升级的番茄红酒牛腩（压力锅版）

作者： 知味人生_知味

夏天番茄大量上市，又到了想吃番茄牛腩的时候~ 正当时的番茄也少了点番茄味，做这道菜，番茄太重要了，浓浓的番茄汤汁才能好吃，寡淡等于失败。 咱们今天用番茄+亨氏番茄沙司来完美解决这个问题~ 家里还有昨天开了没喝完的红酒，做个番茄红酒炖牛腩，风味自是不一般~ 俩人大喇喇的买了两斤半牛腩，一锅全炖了，就想吃个过瘾~番茄味浓，红酒迷人，牛腩软烂，是我想要的味道没错了~ 亨氏番茄沙司，一瓶源自约10只红熟番茄，自带浓郁番茄香，做啥都好吃，可来天猫旗舰店囤货：https://detail.tmall.com/item.htm?detail_redpacket_pop=true&id=670416975220&ltk2=175136081677920ih0ct2k4xil2jma27t8s&ns=1&priceTId=undefined&query=%E4%BA%A8%E6%B0%8F%E7%95%AA%E8%8C%84%E6%B2%99%E5%8F%B8&skuId=5745900981005&spm=a21n57.1.hoverItem.1&utparam=%7B%22aplus_abtest%22%3A%22840b5f7cfc8375e40bc8df44672da3ae%22%7D&xxc=ad_ztc

用料

• 亨氏番茄沙司 40-60克
• 牛腩肉 2.5斤
• 番茄 3-4个
• 红酒 200ml
• 桂皮 1段
• 八角 2个
• 香叶 3片
• 花椒 十几粒
• 肉豆蔻 2个
• 大葱 几段
• 姜 几片
• 香菜 1根

浓香升级的番茄红酒牛腩（压力锅版）的做法步骤

步骤 1

食材大集合~

步骤 2

我选的这一块是很不错的坑腩，肥瘦相间又有筋膜，口感比较丰富~切大块，大胆的切，不用担心切大了，牛肉加热后会缩水比较多，一定要大块才像样~

步骤 3

牛腩冷水入锅，加花椒，葱段，生姜一起大火煮沸，撇去浮沫，出尽血水后捞出，用热水冲洗干净备用~

步骤 4

牛腩飞水的时候可以切番茄，我这次准备的牛肉比较多，用了四个番茄，先把其中三个去皮切成小块~

步骤 5

洗净的牛腩。

步骤 6

锅中适量油，烧热下葱段，姜片炝锅，再下入牛腩块翻炒至表面出现焦痕~

步骤 7

此时下番茄块，大火翻炒番茄到变软出沙的状态。

步骤 8

只有三个番茄来获取番茄味是远远不够的，离我们需要的酸香浓郁还差点滋味，来一波亨氏番茄沙司，一瓶等于10个番茄，有了它会更有番茄味~ 按照口味挤挤挤，爱吃番茄口儿就多来点~我就加了可不少~ 像我这种强迫症无论用什么调味品都会瞄一眼配料表，很好，零添加零脂肪，甚得我心。

步骤 9

再来一大杯红酒。能给牛肉去腥，又能增添酒香~

步骤 10

添开水，刚好和牛腩齐平即可。我们今天用压力锅，节省时间也不需要添很多水~

步骤 11

转入压力锅中，加入八角，桂皮，香叶，肉豆蔻。 是不是很熟悉~ 爱喝热红酒的盆友肯定知道，这些香料和红酒极搭配。能激发红酒的风味，能辅佐牛腩的鲜甜，一举两得。

步骤 12

压锅上汽转中小火压6分钟，等待自然释压。因为释压后还需要继续炖煮10-15分钟，压牛腩的时间需要比平时的时间略短一些~ 用压力锅最大的问题是不易入味，我都会采用先压再炖煮的方式，由于压力已经完全打开牛腩的组织，只需加十几分钟炖煮时间就可让肉类快速吸收汤汁味道，同时挥发红酒的酒精，只留下与牛肉交缠的芳香物质~

步骤 13

释压开盖，调入生抽和盐调味，糖量根据汤汁的酸度添加，还有略多一些的胡椒粉。 此时可以尝一下汤汁，如果觉得番茄味不够浓郁还可以二次添加亨氏番茄沙司~越浓越有味嘛~ 然后开大火开始收汁。 最后放入一个去皮切成大块的番茄，边缘变软即可出锅。

步骤 14

这道菜适合多保留一些汤汁，不用收到很干~ 有了亨氏番茄沙司的帮助，那汤汁浓稠的呀，把牛肉包裹的实实在在，捞饭捞面也是一绝~ 表面点缀一点小香菜就可以开吃噜~

浓香升级的番茄红酒牛腩（压力锅版）的小贴士

飞水之后的牛肉要用热水冲洗，以免组织收缩影响口感~ 番茄可不去皮，对最终口味没有影响。 我的压力锅压力是140kpa，比较高，6分钟就可以把大块牛肉压软烂，大家按照自己压力锅的压力酌情调整时间。 最后放的番茄是为了增加视觉效果，可以不放。

菜谱创建时间：2025-07-15 11:00:18