🇹🇭饭店里的泰式鸡肉炒河粉｜ผัดไทย「Pad Thai」
用料
🇹🇭饭店里的泰式鸡肉炒河粉｜ผัดไทย「Pad Thai」的做法步骤
将面条放入一个大碗中，倒入足量的沸水。浸泡5分钟，然后用滤锅沥干水分，迅速用冷水冲洗。不要让面条放置超过5 - 10分钟。
在小碗中调制酱汁。
在一个大的不粘锅中（或保养良好的煎锅），用大火加热2汤匙油。加入大蒜和洋葱，翻炒30秒。
加入鸡肉，翻炒1分半钟，直到鸡肉基本熟透。
将鸡肉推到锅的一边，在另一边倒入鸡蛋。用木勺搅拌蛋液（如果锅太干，可以加一点额外的油），然后与鸡肉混合。
加入豆芽、豆腐、面条，然后倒入酱汁。
轻轻翻炒约1分半钟，直到面条吸收酱汁。
加入韭菜和一半的花生。快速翻炒均匀，然后关火。
立即上桌，撒上剩余的花生，旁边放上酸橙角，如果喜欢，还可以撒上一些辣椒和一把额外的豆芽（这是泰国吃法！）。食用前根据口味挤上酸橙汁。
🇹🇭饭店里的泰式鸡肉炒河粉｜ผัดไทย「Pad Thai」的小贴士
1. 米粉：试过澳超各种米粉，Chang’s 最佳，翻炒不易断。找不到 Chang’s，用 2 - 3 毫米/0.1 英寸厚米粉，勿用宽米粉。Erawan 牌米粉，室温自来水浸泡 40 - 45 分钟至顺滑有嚼劲，勿按包装煮，125 克浸泡后会膨胀。 2. 罗望子是泰式炒河粉核心，正宗从果肉开始，超市（亚洲食品区）罐装果泥更方便，是软糊。标签可能是果泥或酱（勿与浓缩汁混淆，浓缩汁用量约为果泥三分之一）。找不到罗望子可用番茄酱代替 💡酱汁材料：1 汤匙番茄酱、2 汤匙红糖、2 汤匙鱼露、2 茶匙蚝油、1 茶匙老抽（可用生抽或普通酱油代替）、2 汤匙米醋（或 1 汤匙白醋），解释见帖，别妄下判断，味道不错且接近基本配方。 3. 可用生抽代替鱼露，但会失独特风味。 4. 虽然不是泰国当地的正宗的泰式炒河粉口味（鱼露/虾米味儿更浓），属于海外开的泰国餐厅里的版本。 5. 韭菜像草叶有蒜味，找不到可用切碎的葱代替。 6. 用平底锅，保养好的炒锅也可用。
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