肉包

作者： 凉洯雩

用料

• #馅料
• 去皮五花肉 一条
• 红葱头 3粒
• 葱白 8根
• 姜末 一小堆
• 蚝油 3勺
• 生抽 2勺
• 料酒 1勺
• 叉烧酱 1勺
• #面团
• 小麦粉 200克
• 糖 10克
• 酵母 1.5克
• 水 110克

肉包的做法步骤

步骤 1

小笼包做法 一、馅料材料及制作 • 材料：五花肉（瘦肉比肥肉多，如三七分、四六分，需去皮）、蚝油、生抽、叉烧酱、姜末、葱白末、小葱末、油、料酒 • 制作步骤： 1. 五花肉洗净晾干，切小块后用绞肉机搅碎 2. 取一半碎肉，小火慢炒至无水分，加2-3勺蚝油、3勺生抽、1勺叉烧酱、姜末、部分葱白末，再加少许油和料酒，颜色不足时可追加蚝油 3. 将炒好的熟肉与剩余生肉混合，加入剩下的葱白末和小葱末，搅拌均匀（无需额外放盐） 4. 做好的馅料放入冰箱冷藏备用 二、面团材料及制作 • 材料：金沙河小麦粉（蛋白质12%）200克、糖20克、酵母1.5克、常温水110克（广东夏季，室外约35℃） • 制作步骤： 1. 将所有材料放入小熊搅拌机，点按按键搅成小团团，直至搅拌刀无法动弹 2. 取出面团揉2分钟，排气后分成小剂子，备用 三、包制与蒸制 • 用面团剂子包入冷藏后的馅料 • 锅中加入热水，放上蒸架，蒸架上铺上湿纱布 • 将包好后的包子放到锅中醒发，直至包子手感不硬、拿起来较轻 • 开火蒸13分钟，关火后焖5分钟即可

菜谱创建时间：2025-07-16 23:56:01