烤鱼（无烤箱）

作者： 我是糖球儿妈

用料

• 腌制
• 鲈鱼 一条（2斤左右）
• 姜 六片
• 小葱 三根
• 料酒 一大勺
• 盐 适量
• 白胡椒粉 适量
• 炒制
• 姜 适量
• 蒜 一头
• 洋葱 少量
• 花椒 一小把
• 干辣椒段 适量
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 火锅底料 一块
• 老干妈 1勺
• 线椒 适量
• 小米辣 适量
• 配菜
• 洋葱 多半个
• 西芹 两根
• 随个人喜欢

烤鱼（无烤箱）的做法步骤

步骤 1

把鲈鱼沿背部劈开，不要劈断，将里面的黑色薄膜和鱼鳃清洗干净，背部打上花刀，姜，葱，倒料酒，放盐，白胡椒粉，用力抓揉，制成葱姜水，倒入鱼中，两面抹匀，腌制20分钟。

步骤 2

腌鱼的时候准备炒制的材料，如图↑

步骤 3

准备自己喜欢的配菜，我准备了豆皮，莲藕，豆芽，娃娃菜，金针菇，土豆，火锅丸子和年糕片。

步骤 4

20分钟之后，将鱼中的葱姜挑出，用厨房用纸把鱼身水分吸干，两面拍上玉米淀粉

步骤 5

油温七成热，中小火，先炸鱼尾，防止粘锅

步骤 6

鱼尾定型后，将整条鱼放入锅中（鱼皮朝下），全程中小火煎制，煎至两面金黄，备用 注意: 鱼放到锅中，先不要动，煎2分钟左右，等鱼定型，轻轻晃动炒锅，让鱼的每一个角落都沾上油。

步骤 7

热锅凉油，小火，倒入姜蒜粒儿，洋葱粒儿，花椒，干辣椒炒出香味。

步骤 8

郫县豆瓣酱提前用刀剁一剁，小火倒入郫县豆瓣酱，老干妈，火锅底料炒化，炒出红油。

步骤 9

倒入一罐啤酒，加水。

步骤 10

倒入一圈生抽

步骤 11

适量白糖，煮开熬5分钟

步骤 12

将配菜倒进去，煮熟

步骤 13

将烤鱼的锅，用洋葱铺底，喜欢吃豆芽的可以再放一些豆芽，将煮好的配菜倒在洋葱上，铺平

步骤 14

将煎好的鱼放到配菜上，倒入炒好的料汤，鱼身上撒稍多一些的孜然粉，放西芹段儿和蒜末

步骤 15

热锅凉油，倒入线椒段和小米辣，翻炒几下

步骤 16

将辣椒段儿和热油浇到蒜末上，激发香味

步骤 17

放上香菜段点缀，香喷喷的家庭版烤鱼就做好啦，开动吧！

菜谱创建时间：2025-07-17 14:49:06