凉鱼、凉虾、蛙鱼、面鱼、蛤蟆鱼

作者： 俏妈下厨房

也不知道该叫凉鱼、凉虾、蛙鱼、面鱼还是蛤蟆鱼，豫东、陕西、山东好多地方都有的小吃，洛阳和郑州没有，其实口感就是洛阳的凉调红薯凉粉，干脆给老乡们出个菜谱。 配方能做4小份。

用料

• 红薯淀粉 200克
• 清水 800克
• 蒜 20克
• 盐 5克
• 白糖 5克
• 味精 2克
• 香醋 30克
• 生抽 30克
• 凉白开 200克
• 香油 10克
• 香菜 20克
• 葱花 20克

凉鱼、凉虾、蛙鱼、面鱼、蛤蟆鱼的做法步骤

步骤 1

200克红薯淀粉，先用200克清水搅拌融合

步骤 2

搅拌均匀的淀粉糊备用

步骤 3

不粘锅里烧水600克

步骤 4

加温的过程中，倒入淀粉糊

步骤 5

注意，迅速、持续搅拌，直到整体变成透明无白芯状态

步骤 6

取一个蒸笼篦

步骤 7

蒸笼篦子下面放一盆冰水，把Q弹的淀粉糊倒入篦子上，用铲子挤压，使淀粉糊漏下去

步骤 8

漏到冰水里的淀粉糊就变成了一个个水滴形的透明小蝌蚪，这就是各地叫法不同的凉鱼、凉虾、蛙鱼、面鱼、蛤蟆鱼

步骤 9

调一个料汁：蒜瓣20克、盐5克、白糖5克、味精2克，用蒜锤捣成蒜泥

步骤 10

加入香醋30克、生抽30克、凉白开200克、香油10克，调匀即可

步骤 11

把“凉鱼、凉虾、蛙鱼、面鱼、蛤蟆鱼”，捞到碗里，再倒入一部分料汁，撒上香菜、葱花

步骤 12

夏天夜晚的小吃摊，来上一碗，清凉开胃解暑

菜谱创建时间：2025-07-17 19:46:59