汉堡王牛肉皇堡「Joshua Weissman主厨」

作者： 黑沙滩小鲨鱼

来自@Joshua Weissman主厨的Making The Burger King Whopper At Home | But Better 汉堡王芝士汉堡的食谱，皇堡呀！在家制作汉堡王皇堡 | 但更美味，真正的汉堡之王已至。自制面包，带有烟熏焦香的完美肉饼。这就是终极自制汉堡.... Sachet of 小香料包：1汤匙（9克）胡椒粒、1汤匙（10克）芥末籽、2汤匙（8克）芫荽籽、1汤匙（8克）莳萝籽 主厨合集👏 https://www.xiachufang.com/board/1146193918908477441/ 💡请注意哦 Joshua Weissman 食谱尽可能优先使用 US Customary：美制单位（美国常用的度量衡单位体系，如英寸、磅、加仑、杯、茶匙、汤匙等）而不是 Metric：公制单位（国际通用的度量衡单位体系，如米、千克、升等）。

用料

• #汉堡面包胚 Buns
• 全脂牛奶 125毫升（1/2杯）
• 水 170毫升（1/2杯+3汤匙）
• 面包机专用干酵母 10克
• 鸡蛋 1个
• 蛋黄 1个
• 未漂白面包粉 525克（3 1/2杯）
• 糖 60克（1/3杯）
• 淀粉酶 4克
• 细海盐 7克（2茶匙）
• 无盐软化黄油 50克（3 1/2汤匙）
• 融化黄油 （用于刷面）
• 芝麻 （装饰）
• 片状盐 （可选）
• #莳萝泡菜 Dill Pickles
• 英国黄瓜（切成圆片） 1根
• 水 416克（2杯）
• 醋 306克（1.5杯）
• 犹太盐 19克（2汤匙）
• 月桂叶（碾碎） 3片
• 小香料包（附） 1 袋
• #蛋黄酱 Mayo
• 蛋黄 1个
• 第戎芥末 23克（1汤匙）
• 糖 5克（1茶匙）
• 磨碎的大蒜 1瓣
• 盐（调味用） （调味用）
• 柠檬汁 1个
• 植物油 191克（1杯或更多）
• #辣番茄酱 Spicy Ketchup
• 番茄酱 215克（3/4杯）
• 阿勒颇胡椒碎 8克（1汤匙）
• 辣椒粉 2克（1/2茶匙）
• 大蒜粉 4克（1茶匙）
• 伍斯特沙司 5克（1茶匙）
• #牛肉 Beef
• 牛肉末 454克（1磅）
• 牛肩肉 1/2
• 牛肋排 1/2
• 美式奶酪 4片
• 中等切达干酪 4片

汉堡王牛肉皇堡「Joshua Weissman主厨」的做法步骤

步骤 1

面包，将烤箱预热至375华氏度。

步骤 2

在一个小碗中混合水和牛奶，加入酵母搅拌至溶解，然后与整个鸡蛋和蛋黄一起放入立式搅拌机的碗中；低速搅拌至混合均匀。在另一个碗中，混合面粉、糖、盐和淀粉酶。在立式搅拌机运行时，每次加入1/4杯面粉混合物，直到所有面粉都加入。

步骤 3

一旦开始形成粗糙的面团，揉面2分钟，或直到面团开始变得光滑。然后加入黄油，搅拌至完全融合，再揉面5 - 10分钟，直到面团非常光滑并开始从碗边脱离。

步骤 4

面团可能有点粘，这没关系。将面团揉成一个轻软的球，放入一个中等大小的涂油碗中。用塑料薄膜覆盖，在室温下发酵45分钟。然后放入冰箱冷藏1.5小时，最多可冷藏过夜。

步骤 5

按压面团排气，从碗中取出，放在撒有少许面粉的操作台上。将面团分成90克的小块（总共约十块），在两个烤盘上喷上烹饪喷雾，并在每个烤盘上铺上一张羊皮纸。在每个烤盘上均匀间隔放置六个3.5英寸的英式松饼环形模具。

步骤 6

将所有面团块揉成紧实的球，放在每个环形模具的中心。在面团顶部喷上烹饪喷雾，用平底杯或容器轻轻按压，使其成为厚圆盘状。用塑料薄膜覆盖每个烤盘，在室温下醒发1小时。

步骤 7

在一个小碗中，将一个鸡蛋和少量水搅拌均匀制成蛋液，放入喷雾瓶中（如果有的话）。用蛋液喷洒醒发后的面团顶部，如果没有喷雾瓶，就用刷子刷。可选择在顶部撒上芝麻。放入烤箱烘烤14分钟，或直到表面金黄且完全熟透。

步骤 8

从烤箱中取出，立即刷上融化的黄油，可选择撒上片状盐。放在铁丝架上完全冷却后享用。

步骤 9

莳萝泡菜：将黄瓜片放入一个大一夸脱半或更大的罐子中。在一个中等大小的锅里，加入水、醋、盐和月桂叶。

步骤 10

在一块粗棉布中，加入胡椒粒、芥菜籽、芫荽籽和莳萝。把粗棉布的边收拢，拧成一个小袋子，用厨房线系住顶部，这样就得到了一个完全密封的香料包。然后将香料包与姜黄粉一起放入液体中。

步骤 11

将锅放在炉灶上，用中高火加热。一旦煮沸，就关火，将热液体倒在黄瓜上。接着加入莳萝和大蒜。静置至完全冷却到室温，泡菜就做好了。盖上紧盖子，放在冰箱里储存。

步骤 12

蛋黄酱：在一个中等大小的碗中，加入蛋黄、芥末、糖、大蒜、盐和柠檬汁，搅拌均匀。

步骤 13

在不断搅拌的同时，慢慢加入油，开始时一滴一滴地加，一旦开始乳化，加快速度，呈细流状倒入，同时不断搅拌，直到所有植物油都加完。它应该变得浓稠，看起来像奶油状的蛋黄酱。如果有结块，说明混合物已经分离。

步骤 14

放入密封容器中，在冰箱里储存。

步骤 15

辣味番茄酱：在一个小碗中将所有原料搅拌均匀。

步骤 16

牛肉：将碎牛肉做成三分之一磅的肉饼，比你的面包略宽，以考虑到肉饼缩水。

步骤 17

点燃炭火烤架，使其一边热一边凉；烤架热了之后，喷上食用油，用盐和胡椒给肉饼调味。接着，将肉饼放在热的一边，在肉饼中心按压出一个小凹痕，烤大约两分钟，翻面，再用盐和胡椒调味，在另一面烤两到三分钟，然后移到烤架凉的一边，对所有肉饼重复此步骤。

步骤 18

组装步骤： - 烤过的底部面包 - 蛋黄酱 - 肉饼 - 芝士 - 将肉饼放入中型碗中 - 芝士 - 酸黄瓜（起到隔离番茄酱的作用，防止面包滑动） - 番茄酱 - 洗净后切成丝的生白洋葱 - 切片后用盐、大蒜和橄榄油腌制过的番茄 - 刨丝的卷心莴苣 - 涂抹用的蛋黄酱 - 烤过的顶部面包 在底部面包上均匀涂抹蛋黄酱，加入一块牛肉饼、一片美式芝士、一片切达芝士，用喷枪或烤箱将芝士融化。 放上酸黄瓜，覆盖整个肉饼，再加上一大勺辣味番茄酱、适量的洋葱丝，在上面放一片番茄，一层生菜丝；然后在顶部面包上涂抹蛋黄酱。

菜谱创建时间：2025-07-18 09:22:16