梅干菜肉包子（一次醒发）

作者： 兰鱼儿hh

老妹馋同事的包子，回来叨叨了两回，在墨村乡下买到包子不容易，买到好吃的包子更别想，又又又只能自力更生了。因为手慢，又要赶在中午吃，那就提前一天先做馅，这样可以等馅凝固起来比较容易包。 老妹一口气吃了三个，连说好吃，赶紧记录一下过程，下次继续。

用料

• 梅干菜 100克
• 五花肉 500克
• 大葱小段 适量
• 生姜 2片
• 面粉 500克
• 酵母 5克
• 水 300克

梅干菜肉包子（一次醒发）的做法步骤

步骤 1

梅干菜提前泡半个小时，洗干净，挤干水份。

步骤 2

五花肉切丝，下油锅炒至油脂出来，也就是锅底看到清油了，加入葱姜料酒，梅干菜炒两分钟出香气，根据自己喜好调味，生抽，老抽，黑胡椒粉，糖（多加一点），梅干菜包子偏甜口比较好吃哈。梅干菜是咸的，盐少加一点，然后加入小饭碗五碗水，大火煮开后转文火炖30分钟，大火收汁大概七八分钟，最后加入淀粉水勾芡至浓稠状态。放凉后放冰箱，肉馅和汤汁会凝固，包的时候很好包，赶时间当天用的就放冷冻急冻一下。

步骤 3

和面，一斤面，300克水或者320克牛奶，5克酵母，揉到光滑，就是怎么揉都不开裂的程度，直接切开搓成长条，分35克左右一个剂子，盖上湿纱布，醒十分钟。

步骤 4

包好后放在热水（50℃左右）的蒸锅上醒发30分钟左右，1.5-2倍大，取下蒸笼，水烧开后再放上去蒸，10分钟，关火焖3分钟。香迷糊了，一吃一个不吱声，嘿嘿。

菜谱创建时间：2025-07-18 17:10:22