经典西红柿鸡蛋打卤面

作者： 俏妈下厨房

番茄炒鸡蛋盖浇饭已经非常经典了，这个打卤面则是面条星人的心头好。跟番茄炒鸡蛋略有不同的是，这个卤，需要增加酱香味，才适合做拌面的料。至于面条，选自己喜欢的就行，刀削面、拉面、鸡蛋面、龙须面、手擀面、扯面、烩面、竹升面都可以。 配方能做6份面。

用料

• 鸡蛋 6个
• 中等番茄 4个
• 蕃茄酱 50克
• 生抽 30克
• 蚝油 20克
• 盐 5克
• 白糖 5克
• 味精 2克
• 淀粉 10克
• 清水 200克
• 葱花 20克
• 鲜面条 600克
• 炒菜油 50克

经典西红柿鸡蛋打卤面的做法步骤

步骤 1

鸡蛋6个打散，番茄4个切丁，小香葱切成葱花，生抽30克、蚝油20克、盐5克、白糖5克、味精2克、淀粉10克、清水200克调成碗汁备用

步骤 2

炒菜油30克，热锅热油，倒入鸡蛋液

步骤 3

鸡蛋底部略微凝固，先把底部平推到锅壁上，没有凝固的蛋液就继续接触锅底，凝固后再贴底铲到锅壁上，以此类推，直到全部炒好，是一层一层的效果，用铲子直接在锅里切成碎块儿

步骤 4

盛出鸡蛋碎，锅里继续倒入20克炒菜油

步骤 5

下入番茄丁，翻炒

步骤 6

下入番茄酱50克，继续炒

步骤 7

炒到番茄汤汁浓稠，棱角圆润

步骤 8

下入鸡蛋碎，搅拌均匀

步骤 9

倒入一开始调的碗汁，搅拌均匀

步骤 10

烧至汤汁沸腾

步骤 11

最后下入葱花20克

步骤 12

搅拌均匀，关火

步骤 13

西红柿鸡蛋卤就做好了

步骤 14

水开下入面条

步骤 15

煮熟捞出过冰凉水

步骤 16

捞出面条，浇上西红柿鸡蛋卤

步骤 17

搅拌均匀即可食用

菜谱创建时间：2025-07-18 20:54:45