萝卜牛腩-老广风味-牛肚牛腩牛杂煲-家常做法
用料
萝卜牛腩-老广风味-牛肚牛腩牛杂煲-家常做法的做法步骤
新鲜牛杂煲，牛肚+牛腩+牛杂组成。 比例按照个人喜好，这里的酱料是配2斤的。 祛腥第一步： 用面粉清洗干净，泡出血水。
准备配料： 葱、姜、蒜（加上红葱头更有风味）。 八角、桂皮、香叶、花椒。 洗干净，沥干水分。
清洗干净的牛杂，冷水下锅，大火焯水 祛腥第二步： 放入几个葱段、3片姜片、一勺白醋。 不要盖上，大火不停的煮。 不断捞出浮沫，煮20分钟左右。 水分煮到只剩一点，关火。 喜欢浓郁牛味的，这个水不要倒掉，后续继续煲。
调一个广式风味酱料： 柱侯酱2勺、南乳1块、广合腐乳一块、蚝油2勺、黄豆酱2勺。 生抽2勺、老抽一勺。 搅拌均匀。 砂锅红烧/煲，都可以用这个酱料。
热锅烧油，多放一些油。 放入姜片、蒜瓣，大火爆炒1分钟，表皮微微焦黄。 放入清洗干净的香料，大火爆炒1分钟，炒干水分。
放入混合好的酱料，大火翻炒2分钟。 炒出所有配料的香味。
捞出牛肚牛腩牛杂，放入大火翻炒。 翻炒2分钟，炒干水分，表皮微焦。
加入大量开水，1.5L左右。 之前剩下的汤汁可以一起加入。 （不喜欢太浓的牛味，这个汤汁不放） 盖上盖子，小火焖煮1小时。
处理白萝卜： 去皮，滚刀切块。 祛除萝卜味两个技巧： 1.加少许冰糖； 2.水开下锅。 焯水3分钟捞出。
时间到，加入适量冰糖，提鲜与祛除香料的苦涩 这时牛肚牛腩熟透了，有嚼劲的口感。 汤汁也更清淡些。 可以盛一部分出来，冷藏保存2天，冷冻保存1个月。 我喜欢更软烂一些，剩下的再熬一下。
捞出配菜，葱、姜、蒜、八角、桂皮、香料等 加入焯水过的萝卜、葱段。 萝卜压下去，铺平。
大火烧开，盖上小火焖煮40分钟。 这时的牛肚牛腩软烂，萝卜变软入味。 舀一勺浇盖在米饭/米粉上，超级下饭。
喜欢素菜的，可以加海带、豆皮、豆腐等易熟的配菜。 焯水2分钟后放入。配菜太多，加上少许盐。 继续焖煮10分钟。 鸡蛋也可以用这个卤汁浸泡。 放置几个小时，更入味哦。
超级够味
